La cereza es la baya más común para hacer vino después de las uvas.
Para crearlo, una cereza amarga oscura se adapta idealmente, pero a falta de la variedad deseada, puede usar cualquier baya madura. Al producir vino de cereza en casa, es necesario tener en cuenta que en una cereza madura hay mucho ácido y poca dulzura, que se corrige fácilmente añadiendo agua y azúcar. Muchos recomiendan eliminar las piedras del feto, ya que contienen una gran cantidad de taninos, que dan un ligero amargor, pero los amantes de un poco de sabor agrio de vino y el sabor de las almendras no pueden hacer esto.
Cómo hacer vino de cereza en casa, lo describiremos a continuación en las recetas.
La receta de vino de cereza en casa
Ingredientes:
- cereza fresca - 8 kg (un cubo de 10 litros);
- agua - 10 litros (un balde);
- azúcar - 7 kg.
Preparación
Para la preparación del vino, tomamos cerezas frescas, preferiblemente solo en escabeche. Las bayas no son mías, porque en su superficie hay bacterias necesarias para una fermentación de alta calidad, si es necesario, quítales los huesos, póngalos en los platos y aplástelos de cualquier manera conveniente, con las manos, aplastándolos o simplemente con un palo de madera.
Para la masa de cerezas resultante, agregue agua y azúcar, cierre la tapa y salga en un lugar inaccesible para el sol. La temperatura en la habitación, donde se encuentra la levadura, no debe exceder los 27 grados. Si los platos son de vidrio, envuélvalos con papel, periódico o tela, para que el vino no pierda su color. Deja la levadura durante siete días. Durante este tiempo, mezcle activamente y brevemente la masa dos veces al día. Es imposible mantener la tapa del plato abierta por mucho tiempo, para no saturar la masa con oxígeno, lo que permitirá el desarrollo de bacterias de ácido acético, que no son necesarias en nuestro proceso.
Después de una semana, deje la masa de fermentación en reposo, deje de remover y no abra la tapa. Luego retire la cereza que se ha levantado durante este tiempo con la ayuda de un colador y deje el líquido restante para fermentar durante otros siete días, o más bien hasta que la espuma desaparezca por completo en la superficie. Se permite un número muy pequeño.
Ahora drene el líquido con una manguera en otro contenedor, instalado debajo del primer nivel. Hacemos esto para que el sedimento permanezca en el fondo del primer contenedor. Cerramos los platos con la tapa del futuro vino, pero no muy apretados y dejamos vagar por alrededor de diez a quince días. La disposición está determinada por la desaparición completa de las burbujas de aire y cualquier signo de fermentación. Fusionamos el vino en los tanques de almacenamiento, ahora ya está sellado herméticamente y colocado en un lugar fresco. En esta etapa, obtenemos un vino joven. En cuatro o cinco meses ya estará sazonado.
Vino de confitura de cerezas con vodka
Ingredientes:
- mermelada de cereza - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- azúcar - al gusto.
Preparación
Vierta la mermelada en un recipiente de litro y viértala con vodka. Luego cierre herméticamente con una tapa, agite con cuidado y deje en un lugar cálido y bastante brillante durante un mes y medio o dos. Una vez cada tres días, a excepción de la última semana de insistencia, el contenido del recipiente se agita. Luego combine el vino para que el sedimento permanezca en la lata, agregue azúcar, si es necesario, mezcle hasta que se disuelva y salga por otro día, y luego filtre varias veces con un bastoncillo de algodón y una regadera para que quede transparente. Si no se agrega azúcar, no podemos soportar un día, pero procedemos a la filtración de inmediato.