Más y más platos populares de la cocina tártara. Durante una larga historia, ella absorbió los mejores hallazgos de cocineros, conservando los principios básicos: la abundancia de vegetales, una pequeña cantidad de grasa y cocinar a fuego lento. Uno de los platos tártaros más populares, junto con lagman y katlama , es el azu de la carne. Se extendió mucho más allá de su tierra natal, no solo por la facilidad de preparación y el sabor picante. El contenido calórico de aza de la carne de res es de aproximadamente 120 kcal, que no es demasiado para una comida abundante, por lo que puede disfrutar de su comida en abundancia.
Cómo cocinar azu de la carne?
Ingredientes:
- carne de vacuno (pulpa) - 0.7-0.8 kg;
- cebolla - 2-3 bulbos medianos;
- tomates - 4-5 frutas medianas;
- patatas - 4-5 pcs. (o 700 g);
- pepinos encurtidos - 3-4 pcs. (o 300 g, puede ser salado);
- ajo - 2-3 dientes;
- pasta de tomate - 110 g;
- harina de trigo - 2 cdas. l.
- sal;
- pimienta negra;
- hoja de laurel al gusto;
- verduras frescas - para la decoración.
La cocina nacional siempre se crea gradualmente, de generación en generación, y el mismo plato puede variar ligeramente según las tradiciones de la familia. Por lo tanto, cada ama de casa probablemente le dará la receta de cómo cocinar aza de carne de res, ya que no requiere una dosificación cuidadosa de cada ingrediente, y algunos de los componentes, por ejemplo, pasta de tomate o harina, pueden no serlo en absoluto. Lo principal aquí es observar las proporciones de carne y papas, y realizar correctamente el proceso de cocción, llegando a esto con un alma. Entonces definitivamente obtendrás un delicioso azu de carne de res.
Preparación
No tengas miedo del nombre de la aza de ternera, la receta que dominarás la primera vez.
Comencemos con la preparación de productos. La carne debe limpiarse de todos los tendones y películas, dejando solo carne tierna. Este filete se corta cuidadosamente en barras pequeñas, aproximadamente con el dedo meñique grueso. Corte mejor a través de las fibras, entonces la carne resultará especialmente tierna. La carne vierte la sal y la pimienta y déjela de lado brevemente: ahora vamos a tratar con cebollas. Es mejor cortarlo en medios anillos, para que el plato se vea más estético, un poco de aceite vegetal. Cuando las cebollas adquieren un color dorado, le agregamos carne y se cubre con una costra apetitosa y fácil.
En este momento, prepare la salsa: tomates sin frotar la piel sobre el rallador, convirtiéndolos en una masa homogénea. Aquí vertimos el ajo picado, agregamos la pasta de tomate. Sin embargo, puede prescindir de la pasta: agregará picante y acidez extra, pero si no le gusta, detengamos en los tomates. La masa resultante se vierte en una sartén con carne asada, agregue agua si es necesario, para que la carne esté completamente cubierta de líquido, bien mezclada y guisada a fuego lento hasta que esté medio lista.
Mientras la carne languidece bajo la tapa, prestemos atención a los pepinos y las papas. Los limpiamos de la piel y los cortamos en trozos pequeños: las papas son un poco más grandes que los pepinos. Las papas, también, para empezar, se fríen por separado, de modo que todos los ingredientes conservarán su sabor, sin convertirse en un desastre general. En general, la preparación de aza a partir de carne de res es un proceso muy simple, solo toma alrededor de una hora,
En este momento la carne debe estar a tiempo. Para que el azu sea más denso, haremos una salsa simple: prepare la harina en una pequeña cantidad del caldo que se formó cuando se sacó la carne. Ahora enviamos pepinos y salsa a la carne, dejamos por otros 10 minutos a fuego lento, y finalmente agregamos papas a la sartén común. Si quieres un sabor más picante, ahora puedes agregar una hoja de laurel y una segunda porción de pimienta negra. Eso es casi todo, queda esperar otros 20 minutos, y tu aza de carne con salsa está lista para ir a los platos.