Las berenjenas encurtidas y encurtidas con col son buenas y como refrigerio para una fiesta, y simplemente como una adición a una papa frita. Para el decapado y el marinado, se utilizan frutas jóvenes de 14-16 cm de tamaño.Antes de rellenar, las berenjenas se cortan a lo largo de la fruta durante 3/4 de la longitud, sin llegar al tallo 4-5 cm. Como regla, botellas de plástico de diversos volúmenes con agua se utilizan como opresión. Un círculo de madera o una placa de plástico común, limpiamente lavada en una solución de soda, puede servir como un círculo de relleno. La salmuera durante el tratamiento debe ser más alta que el círculo de bombeo durante un par de centímetros, y la espuma debe limpiarse regularmente.
Kvassed berenjenas con col
Ingredientes:
- berenjena - 1,5 kg;
- repollo - 400 g;
- zanahorias - 100 g;
- Pimienta búlgara - 2 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- agua - 1.5 litros;
- sal - 70 g;
- chile o tierra negra - si lo desea.
Preparación
Las berenjenas son mías, cortan el pedúnculo y perforan el tenedor en varios lugares. Luego hierve durante 5 minutos después de hervir el agua y retírala de la sartén. Repollo fino triturado, zanahorias frotadas en el rallador, pimienta finamente picada, ajo que pasamos por el ajo, mezclar todo, sal y dejar durante unos minutos. Hervir el agua con sal y enfriar.
Berenjenas cocidas ligeramente frías, cortadas a la mitad, exprime el jugo y rellena con verduras en rodajas. Envolvemos la berenjena con un hilo y lo llenamos en un recipiente hondo, lo llenamos con salmuera fría y ponemos la opresión encima. Dejamos las berenjenas en un lugar cálido durante 3 días. Después de 3 días, las berenjenas están listas, mientras se sirve, las verduras pueden rociarse ligeramente con aceite vegetal.
Berenjena salada con repollo
Ingredientes:
- berenjena - 10 kg;
- col - 1 kg;
- cebolla - 1 kg;
- hojas de zanahoria - 300 g;
- sal - por volumen (1 cucharada por 1 kg de carne picada);
- aceite vegetal - para asar;
- ajo - 1 cabeza.
Preparación
Cebollas y zanahorias verdes pican finamente y pasen sobre aceite vegetal calentado, luego retire del plato y mezcle con ajo picado. Corte el repollo en tiras finas y blanquee en agua hirviendo por 1 minuto, luego enfríelo en agua fría, déjelo escurrir. Todos los ingredientes son picados y mezclados con sal a una tasa de 1 cda. cuchara para 1 kg de relleno.
Las berenjenas se blanquean en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, se enfrían y se cortan, se rellenan con carne picada, se atan con hilo y se empaquetan densamente en un recipiente.
En la parte inferior del barco ponemos hojas de repollo y luego tapamos las verduras desde arriba. Preparamos la salmuera: 2 cdas. cucharas de sal por 1 litro de agua. Luego vertimos las verduras con salmuera. Durante 1-2 días nos mantenemos a temperatura ambiente, luego almacenamos a una temperatura de 1-4 grados. Después de 30-35 días, las berenjenas rellenas están listas.
Berenjenas marinadas con repollo
Ingredientes:
- berenjena - 3 kg;
- repollo - 3 kg;
- zanahorias - 600 g;
- aceite vegetal - 500 g;
- cebolla - 2 piezas;
- verdes de apio - 2 racimos;
- limón - 2 piezas;
- miel - 2 cdas. cucharas;
- eneldo al gusto;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Berenjena molida en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacamos las berenjenas, hacemos una incisión y colocamos las verduras debajo de la prensa, dejando que se drene el líquido. Repollo fino triturado, zanahorias tres en un rallador, todo prisalivaem, repollo que arreglamos y mezclamos. A continuación, agregue el jugo de limones y pimienta, mezcle de nuevo.
En una sartén, caliente 300 g de aceite vegetal y fríe la cebolla picada, luego retire la cebolla y la sartén en un caliente
Las berenjenas rellenan y atan los tallos de apio. Ponemos vegetales en platos esmaltados, ponemos la prensa encima y dejamos actuar durante 30 minutos, para que las berenjenas se ablanden densamente. Luego eliminamos la opresión y vertimos el aceite vegetal restante, tratando de cubrir todas las berenjenas. Cerramos la parte superior con una tapa y la dejamos en frío, después de 2 días las berenjenas en vinagre están listas. Estas berenjenas cosechadas para el invierno deben mantenerse en un lugar fresco de forma permanente, en el calor que agrian.