El caviar se puede preparar a partir de cualquier champiñón, pero a partir de la crema resulta ser más brillante y aromático. Para la preparación de tales refrigerios para el invierno, puede usar no solo champiñones jóvenes enteros, sino también aquellos que no hayan madurado antes de marinar hongos maduros, sombreros rotos y poda de hongos.
Caviar para el invierno con ajo, zanahorias y cebollas sin esterilización
Ingredientes:
- agáricos de miel - 1,6 kg;
- zanahorias - 85 g;
- bulbos de cebolla - 85 g;
- tomates frescos - 185 g;
- dientes de ajo - 2-4 piezas;
- la piedra no es sal yodada, al gusto;
- aceite de girasol refinado - 45 ml;
- pimienta negra (molida) - al gusto.
Preparación
En primer lugar, es necesario lavar a fondo los agáricos de miel frescos, prestando especial atención a la parte inferior de los sombreros con escamas.
Ahora caliente el agua hasta que hierva, agréguela al gusto y sumerja los champiñones preparados en el líquido hirviendo. Cocine después de volver a hervir durante cuarenta minutos, luego sumérjalo en un colador y déjelo escurrir.
Mientras hierve y gotea hongos de miel, preparamos el componente vegetal de la merienda. Limpiamos y rallamos las zanahorias frescas en el rallador, trituramos el bulbo de cebolla con bulbo y tomates frescos, y picamos los dientes de ajo despejados. Inicialmente, coloque la masa de zanahoria en la sartén con el girasol calentado sin sabor, pase la verdura durante cinco minutos, luego agregue la cebolla, y después de otros tres minutos, los tomates. Freír la masa vegetal a la suavidad de todos los ingredientes, luego agregar el ajo, agregar sal y sazonar con pimienta.
En la misma u otra sartén freír por separado con la adición de aceite de girasol hervido antes y enfriar las armas de fuego, aguantar a fuego medio durante unos quince minutos, luego de lo cual dejamos que los champiñones se enfríen y, junto con los vegetales enfriados, doblar en una picadora de carne o en una licuadora.
Una vez más, caliente el caviar listo para setas en una sartén o en una cacerola, empaquételo en frascos secos previamente esterilizados, cúbralos con tapas de capron y, después de completar el enfriamiento, lo colocamos en el estante del refrigerador para su almacenamiento.
No se recomienda sellar herméticamente los frascos con caviar de champiñones y almacenar en condiciones ambientales para evitar el desarrollo de la bacteria, que es la causa del botulismo.
Cómo cocinar los huevos de champiñones para el invierno?
Ingredientes:
- agáricos de miel - 1,9 kg;
- zanahorias - 370 g;
- bulbos de cebolla - 370 g;
- hojas de laurel - 2-4 piezas;
- la piedra no es sal yodada, al gusto;
- aceite de girasol refinado - 390 ml;
- vinagre - 20 ml;
- pimienta negra (guisante) - 10 pz.
Preparación
Comienza la preparación de los huevos de nieve para el invierno, como en el caso anterior, con el tratamiento preliminar de los hongos. Deben enjuagarse a fondo, colocarse en una cacerola con agua hirviendo y poco poblada y hervirse durante veinte minutos. Después de un lapso de tiempo mezcle agáricos de miel cocidos en un colador, enjuáguelos con agua fría y déjelos por un tiempo para escurrirlos, luego escurra en una licuadora o en una picadora de carne. Se limpian los bulbos, se cortan los cubos lo más pequeños posible, se rallan las zanahorias con un rallador fino y se esparce la masa vegetal resultante en una sartén grande con el aceite de girasol calentado. Deles las verduras para que se asan un poco, luego agregue las setas retorcidas, vierta el resto del aceite vegetal, eche las hojas de laurel y la pimienta de guisante. Permitimos que el caviar de champiñones se cocine durante una hora y media con agitación frecuente, después de haber salado el aperitivo en el proceso de freír al gusto.
Añadimos vinagre al caviar listo, lo mezclamos, lo empacamos en frascos secos y estériles, tapamos con tapas y lo ponemos en el estante del refrigerador para su almacenamiento. Los bancos también pueden enrollarse apretadamente, pero deben esterilizarse aún más en un autoclave durante quince minutos.