Las proteínas batidas son un ingrediente de la mayoría de los postres apetitosos, siendo el ingrediente fundamental, determinando la calidad de todo el producto final.
Si eres una joven ama de casa que se hace la pregunta: "¿Cómo batir las proteínas en espuma?" Entonces, el consejo de este artículo ciertamente te ayudará a convertirte en un maestro en este asunto.
¿Qué tan rápido y correcto azotar las proteínas?
Antes de batir las proteínas a los picos blancos deseados, deben separarse de las yemas. Esto se hace de manera elemental, ya sea pasando por un embudo o "picos" especiales para las yemas, o lanzando la yema de la otra mitad del huevo roto a otra (la proteína fluirá libremente fuera de la cáscara del huevo).
Antes de separar la proteína, preste atención a su temperatura: se azotan mejor, si la temperatura del huevo es igual a la temperatura ambiente. Para lograr esto, puede traer huevos del refrigerador de antemano o bajarlos a un agua tibia (¡pero no caliente!).
Una pregunta importante es también sobre dónde azotar a las ardillas. Para el proceso de batir los platos de huevos con un fondo redondo, profundo, pero de pequeño tamaño, son excelentes. El material del que está hecho también es importante: un cuenco de cobre dará picos blancos y suaves, gracias a la alta reactividad del cobre con las proteínas, no solo con el huevo. Si usa plástico o cristalería, agregue ácido cítrico o vinagre que acidificará las proteínas por analogía con el cobre, pero no use utensilios de aluminio: da a los productos un tinte verdoso o grisáceo y, además, es perjudicial para las proteínas. salud
¿Puedo batir las proteínas con una licuadora o mezcladora?
Sí, azotar a las ardillas con una licuadora será ciertamente más conveniente que hacerlo manualmente. Con la ayuda de los ayudantes de cocina, los bigotes se batirán, comenzando desde la velocidad mínima y agregando giros gradualmente.
¿Cómo vencer a los blancos sin un mezclador y una licuadora?
Por supuesto, con la ayuda de un batidor, el principio de funcionamiento es similar a la licuadora: comenzamos desde un mínimo, agregando velocidad gradualmente. Lo principal en este negocio se detendrá en el tiempo: una vez que se alcanzan los picos blancos, los latigazos deben detenerse, de lo contrario las proteínas volverán a la consistencia viscosa original y será imposible devolverlos a la esponjosidad. Las proteínas bien batidas tienen grandes vesículas de paredes gruesas que reventan solo con agitación.
Y, finalmente, lo más importante: bata las ardillas antes del uso directo para que no se queden esperando su turno y, en consecuencia, no se asienten.