Una espiga o "Eisbein" como los alemanes llaman este plato, tiene su propia historia y tradiciones. Para los checos y alemanes, esto es generalmente parte de las tradiciones nacionales, pero al mismo tiempo en el este son muy aficionados a este plato, solo que por supuesto con el uso de sus especias y recetas. Por lo tanto, la preparación de este plato puede ser tan diferente que todos puedan elegir y preparar su receta favorita.
Como siempre con estos platos, no todo es tan simple, la cocina no comienza en la cocina, sino en la tienda o en las filas de carne del mercado. Es muy importante elegir una buena espinilla, que más tarde en la cocina se convertirá en una espiga. La espinilla no debe ser muy grande, grasa y vieja (en términos de la edad del cerdo, y no de la frescura de la carne), al mismo tiempo demasiado joven será pequeño, delgado, en general un hueso y 200 gramos de carne. Debe buscar el medio dorado, no dude en considerar, recoger y tocar el producto elegido. Idealmente, la espinilla no debería ser larga, sino rolliza, con carne, sin mucha grasa. Debe comprender que la piel de la pierna también es comestible, por lo que la piel debe ser tierna, delgada, liviana y sin daños. Si todavía tiene un mango con cerdas, debe sedimentarse y lavarse bien en agua tibia con la ayuda del lado duro de la esponja de la cocina.
Cómo cocinar un delicioso filete de cerdo en cerveza, horneado en el horno en papel de aluminio - receta
Ingredientes:
- nudillo de cerdo - 1, 5 kg;
- cerveza oscura - 2 litros;
- cebolla - 1 cebolla;
- raíz de apio - ½ pcs.;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- miel - 1 cda. cuchara;
- laurel - 1 hoja;
- clavos - 2 yemas;
- pimienta fragante - 4 piezas.
- mostaza - grano - 1 cda. cuchara;
- comino - ½ cucharadita;
- sal.
Preparación
En la olla, vierta la cerveza y ponga la espinilla en ella, a medida que la ebullición se desvanezca, elimine la espuma y establezca la temperatura mínima. Después de que la espuma haya dejado de formarse, agregue el ajo picado y otras verduras, seguido de sal y especias. Dado que la preparación de la espiga no es una receta de farmacia, la elección y el cambio de la composición de las especias está en sus manos. Cocine la espiga durante 2 a 2,5 horas, y luego enfríe directamente en la cerveza, no la saque del caldo caliente para enfriarla, es muy importante. Del caldo ya enfriado, quite la rueda y póngalo a secar, y en este momento prepare la salsa. Conecte 2 cucharadas. cucharadas de caldo de cerveza, mostaza, miel y, si se desea, pimiento rojo, esta salsa bien extendió la espinilla soldada. Mueva la tabla a la lámina, levante las cuentas para que la salsa y los jugos no salgan, vierta sobre la salsa, y agregue un vaso de caldo de cerveza, ahora puede unir los bordes de la lámina. 40 minutos a 160 grados, y luego desplegar la lámina durante aproximadamente media hora para dorar. Durante la última fase, no seas flojo un par de veces para verter la barra con un caldo de cerveza.
Preparación del nudillo de cerdo cocido en el horno en la manga
Ingredientes:
- pierna de cerdo - 1.5 kg;
- limón - 1 pieza;
- pimienta negra - 5 g;
- ají - ¼ cdta;
- salsa de soja - 150 g;
- ajo - 7 dientes;
- miel - 30 g;
- sal - 10 g.
Preparación
Espinilla bien y busca cerdas, luego sécalas. El cuchillo más afilado que hay en tu cocina, realiza incisiones en la piel en forma de una red sobre toda la superficie de la espinilla. Esta receta no proporciona una cocción preliminar de la espinilla, por lo tanto, debe marinarse. Marinadas para pierna de cerdo, preparándose en el horno, son muy diferentes. Uno de los más populares y populares es la combinación de cuatro sabores,