Schnitzel puede llamarse cualquier capa delgada de pulpa, empanizada en pan rallado y frita hasta dorar. A diferencia de una chuleta, la carne para el escalope puede permanecer sin asar, y algunos incluso cocinan escalopes de carne picada, sin embargo, tal variación del plato difícilmente se puede llamar auténtica. Sobre cómo cocinar el escalope, lo contaremos en este material.
Cómo cocinar un escalope de cerdo?
El schnitzel clásico de la compañía es una salsa suave y cremosa, en nuestro caso cocida a base de champiñones. En esta receta, prepararemos un escalope a base de pulpa de cerdo, pero puede reemplazarlo con carne de res.
Ingredientes:
Para schnitzel:
- Carne de cerdo - 4 piezas;
- harina - 115 g;
- huevos - 2 piezas;
- pan rallado - 115 g.
Para la salsa:
- mantequilla - 35 g;
- cebolla - 75 g;
- champiñones - 165 g;
- vino blanco seco - 65 ml;
- caldo de pollo - 115 ml;
- crema grasa - 115 ml.
Preparación
Antes de la preparación del schnitzel de cerdo, la carne debe cortarse adecuadamente: a través de las fibras y no más de un centímetro y medio de grosor. Enrolla la carne en harina y sumérgela en el huevo. Espolvoree las escalopes del futuro con migas de pan y envíelos a freír en la abundancia de aceite precalentado hasta dorar.
Para salsas de champiñones en mantequilla derretida, condimenta los trozos de cebolla y champiñones. Cuando toda la humedad del champiñón se evapore, vierta el vino en la sartén y permita que se evapore por 2/3. A continuación, agregue el caldo y la crema, deje que la salsa espese y vierta en caliente sobre la carne.
Cómo cocinar el escalope de carne molida?
Ingredientes:
- carne de res molida - 240 g;
- carne de cerdo picada - 240 g;
- huevo - 1 pieza;
- harina - 35 g.
Preparación
Combine la carne picada del cerdo y la carne de res, sazone abundantemente la mezcla con sal y pimienta y divídala en cuatro. Ruede y aplaste cada parte entre las palmas. Sumerja los escalopes en un huevo y espolvoree con harina, luego fría en abundante aceite durante 3-4 minutos por cada lado.
Cómo cocinar un escalope de ternera en una sartén?
Una excelente adición al Schnitzel puede ser una salsa ligera de crema agria con un limón a base de caldo de pollo, que aprenderemos a preparar en la siguiente receta.
Ingredientes:
Para schnitzel:
- chuletas de ternera - 4 piezas;
- harina - 115 g;
- huevos - 3 piezas;
- miga de pan - 230 g;
- limón - 1 pc
Para salsa:
- caldo de pollo - 425 ml;
- harina - 25 g;
- crema agria - 155 g;
- un puñado de hojas de eneldo;
- jugo de limón - 10 ml.
Preparación
Enrolle las chuletas en harina, sumérjalas en un huevo y espolvoree con migajas. Freír por un par de minutos con cada lado, espolvorear con jugo de limón al final. Freír la harina y diluir con caldo. Una vez que la salsa se espese, vierta la crema agria, agregue los verdes y el jugo de limón, hierva y sirva con carne.