La peculiaridad de preparar escalopes es que deben cocinarse exclusivamente en una sartén o en un fuego abierto. La carne apenas batida se fríe con bastante rapidez, y de ahí se obtiene un máximo de suavidad, jugosidad y no toma mucho tiempo.
Escalopes de cerdo en una sartén
Escalope vino a nosotros desde Francia, cuya cocina está repleta de platos con mucha mantequilla, vino y estragón. Tenemos la intención de no cambiar las tradiciones y cocinar carne de cerdo a la manera tradicional francesa.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 430 g;
- mantequilla - 35 g;
- Estragón seco - 1/2 cucharadita;
- aceite de oliva - 15 ml;
- vino blanco seco - 95 ml.
Preparación
Antes de freír el escalope de cerdo en una sartén, cortar la carne en dos piezas grandes y batir ligeramente. Sazonar las piezas con una pizca de sal marina y estragón seco.
Derretir la mitad de la mantequilla, mezclándola con el aceite de oliva. Vierta trozos de carne de cerdo en la mezcla de aceite y deje que se doren correctamente en ambos lados. Después, vierte el vino blanco, tapa los platos con una tapa y deja que la carne de cerdo se marchite hasta que esté lista (dependiendo del grosor de la pieza). Pon la carne en el plato.
Líquido (vino y jugo de carne) en una sartén agregue un pedazo de mantequilla. Permita que el contenido de la sartén alcance el hervor, y luego deje hervir por un par de minutos. Vierta la mezcla caliente de carne y luego sirva inmediatamente.
Receta de un escalope de cerdo en una sartén de parrilla
El cerdo se combina idealmente con manzanas y otras adiciones dulces. Proponemos revivir la combinación clásica y preparar rápidamente escalopes con rodajas de manzana caramelizadas.
Ingredientes:
- carne de cerdo - 950 g;
- manzanas - 210 g;
- mantequilla - 45 g;
- chile picante - al gusto;
- jugo de manzana - 190 ml;
- azúcar morena - 15 g.
Preparación
Cortar un trozo de pulpa de cerdo contra las fibras, batir ligeramente y sazonar con sal marina con ají. Parrilla la parrilla y coloca trozos de carne sobre ella. Cuánto freír un escalope de cerdo en una sartén depende del grosor de un trozo de carne, pero, como regla general, la cocción no toma más de 10 minutos. Cuando los escalopes estén listos, transfiéralos a un plato y vierte el jugo de manzana en la parrilla. Deje que se evapore por un par de minutos. Por separado, caramelice los pedazos de manzanas con azúcar moreno hasta que estén blandos. Sirva carne de cerdo con manzanas y riega el jugo.