Shish kebab es uno de los platos tradicionales antiguos preferidos de muchos pueblos de Eurasia. Debe tenerse en cuenta: platos similares: carne o pescado, cocinados sobre un fuego abierto en un asador están presentes en las prácticas culinarias de casi todos los pueblos del mundo.
Marinar la carne
Por lo general, la carne para shish kebab se somete a decapado preliminar para dar aromáticos y sabores diferentes, así como para cambiar su textura (el pescado generalmente no está marinado). El proceso de decapado puede tener lugar de 1 hora a 2 días, todo depende de las preferencias personales, el tamaño de las piezas y la suavidad de la carne.
Como base para el uso de adobos shish kebab, vino sin vidriar casero, vinagres de frutas naturales, jugos frescos, bebidas de leche agria (kéfir, yogur y similares), cerveza, agua mineral.
Los adobos también pueden incluir cebollas, ajo, trozos de frutas y verduras, hierbas aromáticas y especias molidas secas, mostaza preparada, aceites vegetales naturales.
¿Cómo correctamente para encurtir carne en un shish kebab de cerdo?
Para el cerdo y otras carnes livianas, no use vino tinto oscuro; estropeará la apariencia de las manchas. Si quieres un adobo a base de vino, tómate rosado o blanco. El vino tinto claro se puede usar diluido con agua o jugos de frutas ligeras (kiwi, limones, otros cítricos, piña) en una proporción de 1: 1. Puede agregar vinos fragantes fuertes al agua mineral, una vez más, son mejores que los ligeros. Es posible agregar aguardiente de fruta, tequila, ginebra o ron en pequeñas cantidades, estas bebidas pueden darle al adobado interesantes sabores. Además, los alcoholes aceleran el proceso de marinado y ablandamiento de la carne.
Para la mayoría de los habitantes de la Federación Rusa, no es posible encontrar un buen vino casero, por lo que es mejor usar otras opciones. Por cierto, para marinar, no es necesario verter trozos de carne con líquido, puedes espolvorearlos con jugo de limón, espolvorearlos con una mezcla de especias secas y sal y transferir trozos de fruta jugosa, ajo y / o cebolla.
¿Qué tan rápido y sabroso es marinar carne para shish kebab de cerdo?
Cálculo de aproximadamente 1 kg de carne
Ingredientes:
- limón - 1 pieza;
- fruta de kiwi - 1 pc;
- ajo - 3-5 dentículos;
- especias tierra seca (a discreción personal);
- cualquier componente alcohólico (brandy, tequila, ron, ginebra).
Preparación
La carne en rodajas con agua no se lava, se sala ligeramente y se espolvorea con jugo de limón. El kiwi de frutas se corta en rodajas o incluso se corta finamente, se exprime el ajo a través de una prensa o se corta el cuchillo con la mano. Agregue al recipiente con trozos de carne, sazone ligeramente con especias, no deben ser demasiado para no interrumpir el sabor. Viertamos en 1-2 cucharadas. cucharas de brandy. Mezcle todo, cubra con una tapa y deje la hora durante 2 minutos, incluso mejor para 4. La cebolla en escabeche es mejor no usarla; puede dar notas específicas de sabor y aroma de carne de cerdo, lo cual no gusta a nadie. Para acelerar el proceso de marinado, voltee y mezcle la carne periódicamente. Después de marinar, limpie los trozos de carne con las manos para que no queden micropartículas de ajo y especias: pueden arder al cocinar sobre los carbones. Los restos del adobo se pueden drenar, colar y espolvorear con un shish kebab en el proceso de tostado.
Cómo marinar carne de ternera para shish kebab?
Marinado de receta sobre base de leche agria en estilo indio
Ingredientes:
- yogur bebiendo sin endulzar (o kéfir, ayran, canela, etc.) - 200 ml;
- una mezcla de especias de curry seco - 1-2 segundos. cucharas;
- ajo - 3-5 dentículos.
Preparación
Mezcle el yogur con especias y ajo picado, ligeramente salado. Deje reposar durante unos 20 minutos, cuele y vierta trozos de carne. Revolviendo Marinuem durante al menos 2 horas (mejores resultados, de 4 a 8 horas).