El glaseado a base de chocolate es quizás el recubrimiento más popular para los postres, y es por eso que hay muchas recetas para él, y cada uno de ellos tiene su importancia práctica. Qué glaseado se puede preferir, se puede determinar, en función del sabor y la consistencia requeridos, y le proporcionaremos algunas de las principales recetas y técnicas que pueden ser útiles.
Glaseado de chocolate hecho de chocolate
El glaseado de chocolate en esta receta es denso y tiene un acabado mate, lo que lo hace increíblemente similar a un recubrimiento puro de chocolate derretido, aunque, además del chocolate en sí, se basa en café preparado, que le da al recubrimiento un aroma maravilloso.
Ingredientes:
- chocolate negro - 290 g;
- café muy elaborado - 120 ml.
Preparación
La tecnología para hacer este glaseado es muy similar a la tecnología de hacer ganache de chocolate . Sólo se cuece y el café más caliente se vierte sobre chocolate negro desmenuzado y se deja durante 5 minutos. Durante este tiempo, el calor del café derrite las piezas de chocolate y el glaseado se puede mezclar fácilmente. Después de mezclar, asegúrese de que el glaseado haya salido homogéneo, y si es necesario, si aún se encuentran trozos de chocolate sin derretir, coloque el recipiente sobre el baño de agua.
Cómo hacer pastel de chocolate?
Por supuesto, la torta y cualquier cocción dimensional pueden cubrirse con glaseado de chocolate, pero para la comodidad de trabajar con productos grandes, el glaseado debe ser un poco más espeso, por lo que se le agrega jarabe de maíz, el ingrediente clásico en muchos postres, que es fácil encontrar en confiterías.
Ingredientes:
- miga de chocolate - 1/2 st .;
- grasa en crema (33%) - 120 ml;
- jarabe de maíz - 30 ml.
Preparación
Vierta la crema grasa en una cacerola o una cacerola y prenda fuego. Para evitar la formación de una película en la superficie, caliente la crema hasta que el punto de ebullición se agite continuamente. Vierta el chocolate sobre la crema y deje el futuro glaseado por un par de minutos. Mezcle todo rápidamente y vierta el jarabe de maíz. Después de volver a mezclar, el glaseado debe enfriarse por otros 10 minutos y puede comenzar a recubrir el pastel.
¿Cómo hacer glaseado de chocolate con crema agria y cacao?
Este esmalte, aunque esmaltado desde un punto de vista tecnológico, pero aún se puede usar para cubrir productos con una capa suave de chocolate, que no se congelará por completo incluso después de permanecer en el refrigerador.
Ingredientes:
- cacao en polvo - 40 g;
- azúcar - 25 g;
- crema agria - 60 g;
- Mantequilla - 45 g.
Preparación
Mezclar el cacao en la sartén con la crema agria y el azúcar, poner la mezcla en el fuego y, revolviendo, llevar a ebullición. Retire rápidamente la crema agria del fuego y agregue la mantequilla. Permita que el glaseado se enfríe a un estado tibio antes de usarlo para su propósito previsto.
Espejo de recubrimiento de chocolate
El secreto del acabado espejo del glaseado de chocolate radica en la adición de gelatina a la composición de una mezcla completamente estándar a base de cacao. Antes de comenzar a trabajar con este esmalte, asegúrese de que sus productos tengan una superficie perfectamente lisa y que sean muy frescos.
Ingredientes:
- gelatina - 2 cucharaditas;
- agua fría - 90 ml;
- crema grasa - 90 ml;
- azúcar - 140 g;
- cacao en polvo - 50 g.
Preparación
Llene la gelatina con la mitad del agua fría y déjela en ese momento, que servirá para preparar el resto de los ingredientes. Mezcle el resto del agua con la crema y el azúcar, ponga los platos con la mezcla en un fuego pequeño y lleve a ebullición. Retire el recipiente del fuego y disuelva la gelatina hinchada. Después de que la gelatina esté completamente disuelta, agregue el cacao en polvo, mezcle bien todo y pase por un colador. Enfriar el glaseado a temperatura ambiente y usar.