El ganso, horneado en el horno, especialmente entero, complementa muy eficazmente la mesa festiva, pero su contenido interno debe corresponder necesariamente a la vista solemne. Nuestras recetas lo ayudarán a lograr el resultado ideal al hornear un ganso en el horno.
Ganso, horneado en el horno en papel de aluminio con manzanas
Ingredientes:
- la carcasa del ganso es 2.3-2.5 kg;
- manzanas - 500-700 g;
- miel - 70 g;
- salsa de soja - 50 ml;
- Salsa Worcestersky - 40 ml;
Para adobo:
- caldo de verduras o agua - 1,5-1,7 l;
- azúcar granulada - 125 g;
- una sal grande - 60 g;
- salsa de soja - 75 ml;
- vinagre de manzana - 75 ml;
- jengibre seco - 1.5 cucharadas. cucharas;
- una estrella de tejón - 2 piezas;
- Pimienta de Szechuan - 1 cucharadita;
- una mezcla de pimientos - 1 cucharadita;
- canela molida - 0,5 cdta.
Preparación
Escurra bien el agua de enjuague de ganso con agua fría, seque completamente, ponga en un fregadero y escalde con agua hirviendo. Este procedimiento de "descarga" es necesario para que la piel del ave sea más firme y fuerte, debido a esto no se agrieta durante la cocción y preservará la integridad.
Ahora volvemos a secar el ganso, cortamos la grasa visible, debemos deshacernos de la cola, que se encuentra en la cola, y ponerla en un recipiente ancho adecuado. En la sartén, mezcle todos los ingredientes del adobo, póngalo en el fuego, caliente hasta que hierva, déjelo hervir durante cinco minutos y vierta el cadáver del ave con la salmuera. Ahora determine la capacidad del ganso en un lugar fresco y déjelo durante dos días, convirtiendo el cadáver cada tres o cuatro horas. Durante este tiempo, el ganso que un lado estará en el otro lado, secará un poco y preparará la cáscara para hornear. Esto obtendrá una corteza crujiente y apetitosa con un jugoso contenido interno. Durante dos o tres horas antes de cocinar colocamos el ganso a temperatura ambiente, para que la carne se caliente un poco.
Ahora comenzamos a rellenar los pájaros. Mi manzana, límpiala, córtala por la mitad o un cuarto, quita las colas y los núcleos con semillas y llénalos con el útero de ganso. Si las frutas de manzana son pequeñas, puedes dejarlas enteras. Ahora puede colocar el abdomen con un palillo de dientes, coser un hilo o dejarlo abierto como lo desee.
Colocamos el ganso en la rejilla, lo cubrimos desde arriba con una lámina gruesa y lo colocamos en el horno calentado hasta 220 grados. En el nivel inferior ponemos la sartén con agua. Sostenemos al ave a esta temperatura durante quince minutos, luego reducimos el calor a 180 grados y preparamos otra hora. A continuación, retire la lámina, envuélvala con alas, cubra el ganso con una mezcla de miel, Worcestersky y salsa de soja, reduzca la temperatura a 170 grados y prepare durante otros cuarenta minutos, periódicamente unte el resto de la salsa y rocíe con agua grasosa de la bandeja de hornear.
Tomando como base esta receta, también puede cocinar en el horno de ganso rellenos al horno con naranjas, reemplazándolos con manzanas.
Cómo hornear un ganso con piezas en el horno en la manga?
Ingredientes:
- la carcasa del ganso es 2.3-2.5 kg;
- huevos - 2 piezas;
- ciruelas pasas - 70 g;
- aceite de oliva - 50 ml;
- mayonesa - 130 g;
- especias para aves de corral - 10 g;
- mostaza - 25 g;
- pimienta negra molida - 5 g;
- sal grande - al gusto.
Preparación
Preparar adecuadamente la carcasa de ganso, cortar en porciones, verter agua con sal y dejar para la noche. Luego sacamos al pájaro del agua, lo secamos y saboreamos el adobo. Por su
Luego, colocamos las rebanadas de carne en la manga junto con el adobo, lo sellamos y lo colocamos en una bandeja para hornear o en la piel de gallina. Para preparar el ganso en el horno, las rodajas necesitan dos horas y media, y el régimen de temperatura debe ser de 180 grados. Veinte minutos antes de que finalice el proceso de cocción, corte la manga y deje que el plato palidezca.