El queso feta es un queso blanco en escabeche de leche de oveja con adición de cabra, un producto tradicional griego con un característico sabor salobre expresivo con agradable dulzura de leche tierna, contenido de grasa de 30 a 60%. En apariencia, este queso, de alguna manera, es como un requesón fresco prensado y de grano fino. El período de maduración del queso en salmuera es de al menos 3 meses. Las tecnologías para la producción de tales quesos eran conocidas incluso en la antigüedad, muy probablemente, se habían practicado antes.
El nombre "Feta" está protegido por las leyes de la UE, el queso con este nombre se produce solo en Grecia, se vende con una indicación del lugar de origen. Los quesos similares producen tecnologías similares, a veces con cambios en la receta, y en otros países (el Mediterráneo, Europa sudoriental, etc.). Para la producción de tales quesos, a veces se usa no solo leche de oveja y de cabra, sino también vaca y búfalo. Estos productos tienen otros nombres comerciales.
El queso feta es un ingrediente de muchos platos, a menudo se encuentra en varias recetas, pero no siempre, y no en todas partes, podemos encontrar este queso a la venta, y este producto no es barato.
¿Cómo puedes reemplazar el queso feta?
Las respuestas se preguntan desde simples reflexiones lógicas. Para reemplazar el queso feta sigue el queso de salmuera. ¿Y cuáles?
En las cadenas minoristas, puede encontrar los quesos encurtidos con los nombres "Fetaki", "Fetax". Algunos reemplazan con éxito el queso feta, por ejemplo, con queso Adyghe, suluguni, mozzarella y otros quesos de salmuera similares.
Y, sin embargo, ¿cuál es la mejor manera de reemplazar el queso feta para obtener resultados deliciosos y rentables?
Algunas respuestas pueden sorprender, pero es poco probable que sorprenda a quienes viven en Grecia, Macedonia, Bulgaria, Rumania, Moldavia, otros países de los Balcanes o Israel.
Lo mejor es reemplazar el queso feta con queso común: este queso de salmuera es muy similar en tecnología y composición al queso feta. Brynza se produce tanto de forma industrial como tradicional en el hogar.
Brynza es similar al fetu, no solo en términos de métodos de producción y composición, sino también lo más parecido posible al gusto y la estructura. Brynza (como, de hecho, otros quesos de salmuera) no es menos útil a su manera que el feta. Aquí hay solo un "pero" ... Brynza, especialmente sazonado, es un queso bastante salado, generalmente más salado que el queso feta.
Reducir la salinidad
Para reducir la salinidad del queso, debe cortarlo en rodajas (rodajas delgadas de tamaño mediano) y ponerlo en leche o agua fría pura (puede tomar un refresco, por lo que irá más rápido). Por lo general, queso empinado por no más de 12 horas. El agua caliente no se puede llenar con queso.