La manteca de puerco salada es un excelente producto graso útil y fácilmente digerible que contiene muchas sustancias útiles, que se recomienda incluir en el menú en pequeñas cantidades. El tocino salado es especialmente popular entre los habitantes de los territorios del norte de Eurasia, y para Rusia, Bielorrusia, Moldavia y Ucrania es generalmente un producto de culto. Además, la manteca salada es amada en Europa del Este y muchos otros.
Acerca de las formas de salazón
Salo puede ser salado en seco y en salmuera (en una salmuera simple o en una solución salina de marinado picante sabrosa). En cualquier caso, nos interesa saber qué y cómo salar la grasa para que sea suave y suave.
Ensalada para salazón
Debe tenerse en cuenta, en primer lugar, debe elegir el producto adecuado, es decir, para nuestros fines, es deseable encontrar grasa blanca fresca de animales jóvenes, por lo tanto, no intente que una pieza sea gruesa. No elijas manteca de cerdo rosa (este es el resultado de una matanza incorrecta). Verifique la suavidad del fósforo, si entra fácilmente en la grasa, esto es lo que necesita. Si el partido entra con sacudidas, significa que hay muchas vetas en la grasa, es mejor elegir de otro cadáver. Otro punto: cuanto más delgada es la piel, más suave es más suave.
Deliciosa manteca de cerdo salada en salmuera picante - receta
Ingredientes:
- manteca de cerdo - 1 kg;
- sal común;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- clavos - 5 inflorescencias;
- guisantes fragantes - 8 piezas;
- otras semillas fragantes (cilantro, hinojo, comino);
- hierbas aromáticas frescas (perejil, cilantro, romero);
- ajo - 8 dentículos;
- vino fuerte blanco o rosado - 60 ml.
Preparación
Salo se corta en piezas rectangulares del tamaño de un paquete de cigarrillos. Limpiamos el ajo
Ponemos 1 litro de agua en una cacerola, agregamos sal, tanto que aparece un huevo de gallina cruda o patata. Haga hervir la salmuera y ponga en ella todas las especias secas. Hervir durante 3 minutos, verter el vino e insistir bajo la tapa durante 10-15 minutos.
Las piezas gruesas se envasan apretadamente y de forma compacta en un recipiente no plástico alternando con grandes ajos picados y ramitas verdes. Puede poner y trocear anillos de cebolla.
Llene el tocino con una salmuera aromática para que se cierre con el dedo (la salmuera se puede filtrar, pero no es necesario) y cubra el recipiente. Después de dos días, la grasa está lista para el consumo.
Y si necesitas más rápido?
Vamos a hervir los trozos de grasa en una salmuera picante durante 10-15 minutos, agreguemos los ajos verdes y el vino y deje enfriar debajo de la tapa (preferiblemente en una olla de esmalte). Está listo de una vez, ya que se enfriará un poco. Sin embargo, es mejor extraer los trozos de grasa, envolverlos en papel de pergamino un poco en el compartimiento congelador de la nevera; será más conveniente cortarlos.
La manteca salada acabada se corta en rodajas finas, es posible elaborar sándwiches con pan de grano grueso (preferiblemente centeno) con cebolla y hierbas, un excelente refrigerio tradicional para vodka y varias tinturas fuertes sin azúcar.