El corazón de carne en su composición y propiedades es poco diferente de la carne, por lo que se clasifica como un subproducto de la 1ª categoría. Al elegir un corazón, se debe tener en cuenta su tamaño: si es grande y pesa aproximadamente dos kilogramos, lo más probable es que el animal sea un adulto o incluso uno viejo. Se deduce que un producto de este tipo tendrá que recibir un tratamiento térmico más prolongado, y el sabor no será tan suave. También es muy importante dividir adecuadamente el corazón antes de cocinar. En un corazón de carne, especialmente si el animal era viejo, mucha grasa que debe eliminarse. No se olvide de los vasos sanguíneos y los coágulos de sangre, que están siempre dentro del corazón, también eliminan y lavan cuidadosamente la base de la carne.
Los beneficios de los corazones de res
En el músculo cardíaco hay mucho magnesio , que afecta favorablemente el sistema cardiovascular. El contenido de hierro excede 1,5 veces el mismo indicador en la carne y las vitaminas del grupo B en 6 veces. Además de estas vitaminas, el producto también contiene vitaminas K, E y A. La proteína contenida en el corazón del ganado es muy nutritiva y es fácilmente absorbida por el cuerpo. Esto determina el uso del corazón de vaca para los ancianos, los niños, los adolescentes y la nutrición dietética después de intervenciones quirúrgicas importantes.
Contenido calórico del corazón de vaca y formas de su preparación
Como se mencionó anteriormente, antes de cocinar, el corazón debe estar bien dividido; esto garantizará que el plato tenga un sabor y una suavidad agradables. No olvide que al cocinar, la primera agua, después de hervida por 10 minutos, debe ser drenada. Si desea lograr la transparencia del caldo, luego de media hora después de hervir el agua por segunda vez, también debe drenarse.
La peculiaridad de este producto es,
Pero los platos preparados con el corazón de ternera son buenos, no solo para el desayuno, sino que también pueden convertirse en un plato principal fino, abundante y sabroso para el almuerzo. Por ejemplo, corazón de ternera guisado con verduras. La receta clásica incluye ingredientes como corazón, cebollas, zanahorias, pimientos dulces y tomates. El contenido calórico de un corazón de carne de vaca estofado es de 108 kcal por 100 g.