La crema de chocolate se usa para rellenar tortas, pegar capas o terminar el pastel. Básicamente, la crema de chocolate se llama cualquier crema, a la cual se le agrega cacao en polvo tamizado o reemplazándolo con chocolate derretido.
Las cremas preparadas más comunes son chocolate "Nuevo", "Charlotte", "Glasse" y "Praga". La receta de la crema "Nuevo" la encontrará en las páginas de nuestro sitio web, y en este artículo compartiremos con usted las recetas derivadas para el resto de las cremas de chocolate.
Crema de chocolate "Charlotte"
Ingredientes:
- mantequilla - 450 g;
- azúcar - 400 g;
- leche entera - 250 g;
- vainilla en polvo - 4 g;
- coñac o vino de postre - 2 g;
- cacao en polvo 50 g;
- rendimiento - 1000 g.
Primero debes preparar jarabe de leche de huevo. Hay dos opciones para su preparación.
Opción uno La leche, el azúcar y los huevos se mezclan bien, continúan revolviendo constantemente, llevan a ebullición. Luego el jarabe se filtra y se enfría a temperatura ambiente.
Opción dos. La leche se combina con azúcar y se hierve. Los huevos se batieron y se vertieron en un jarabe de azúcar y leche en un chorrito fino y se mantuvieron en un baño de agua durante cinco minutos, se filtraron y se enfriaron.
La mantequilla antes del afeitado debe limpiarse; elimine la capa superior amarillenta. Luego, el aceite se corta en trozos y se bate durante unos diez minutos a una velocidad menor que la batidora, en partes vierte el jarabe de leche y huevos y se agrega al futuro cacao en polvo cremoso o chocolate derretido, polvo, vino o coñac, luego mezcle por otros 10 a 15 minutos.
Si lo desea, puede preparar una crema de nuez de chocolate, agregando nueces trituradas a la crema básica de chocolate.
Crema de chocolate "Glasse"
Ingredientes:
- mantequilla - 400 g;
- azúcar - 400 g;
- huevos - 250 g;
- cacao en polvo 50 g;
- vainilla en polvo - 4 g;
- postre de vino o coñac - 2 g;
- agua - 100 g;
- rendimiento 1000 g.
Para empezar, prepare un jarabe - el agua se combina con azúcar (4: 1), hierva, retire la espuma y hierva. Simultáneamente, bata los huevos hasta un volumen de aproximadamente tres veces, luego, sin detener el batido, vierta el jarabe. El golpe finaliza cuando la masa se ha enfriado a temperatura ambiente. A continuación, agregue a la futura crema la mantequilla pelada, el cacao en polvo, la vainilla en polvo, el vino o el coñac y bata nuevamente, aproximadamente diez minutos, hasta que se obtenga una consistencia uniforme.
Al igual que la crema Charlotte, la crema de chocolate "Glasse" se puede preparar con la adición de jarabe de café y nueces molidas.
Crema "Praga"
Ingredientes:
mantequilla - 550 g; leche condensada - 350 g; yema de huevo - 60 g; cacao en polvo 30 g; vainillina - 0.5 g; agua 60 g; rendimiento - 1000 g.
Esta crema se usa para el pastel "Praga".
Con agua, bata las yemas de huevo batidas (1: 1) y cocine en un baño de agua hasta que se forme una consistencia espesa. A continuación, limpie la masa resultante a través de un tamiz y enfríe a temperatura ambiente.
Parte de la leche condensada en las recetas de cremas de chocolate cremosas (aceite) se puede reemplazar con crema agria para enriquecer el sabor. Y para obtener una crema de crema de chocolate, cacao o chocolate, debe agregar a la receta de la crema principal para la torta.
Y no olvide que es deseable practicar antes de aplicar dibujos complejos en la superficie de los pasteles, porque hacer la misma crema de chocolate no es un problema, pero la forma de arreglar una mancha molesta tendrá que romperle la cabeza. Buena suerte!