Jamón de cerdo - receta

Presentaron recetas de jamón de puerco, no tienen prisa, pero los resultados justificarán completamente el tiempo que pasaron.

La receta para jamones de pierna de cerdo ahumado hervidos

Ingredientes:

• jamón de cerdo - 1 pc;
• sal - 200 g;
• azúcar - 20 g;
• pimienta fragante - 5 piezas.
• vino tinto - 100 g;
• ajo - 4 dientes;
• clavos de olor - 3 yemas;
• Laurushka - 3 hojas;
• guisantes de pimienta - 10 pcs.;
• agua - 2 litros.

Preparación

Todas las especias, ajo triturado, sal y azúcar, vierta agua hirviendo, luego mezcle bien, el depósito de sal no debe estar en la parte inferior. Y después, cuando este adobo se haya enfriado, agregue vino y llene este líquido con un jamón. Brine debe cubrir absolutamente el cerdo. En esta condición, el jamón debe reposar durante una semana en un lugar bastante fresco, comparable a un refrigerador, cada 2 días debe ser entregado. Después de tal preparación, debe suspenderse para que se seque, lo que generalmente toma de 7 a 10 horas. A raíz de esto, cuando la pierna esté seca, átela firmemente con un hilo de cocina y cocínela con un punto de ebullición muy débil. En promedio, la cocción toma 40 minutos por kilogramo. Al final del jamón no salga del agua caliente, debe enfriarse completamente con él, esto es importante. Después de lo cual debe suspenderse nuevamente y secarse durante al menos 3 horas. Y ahora envía el jamón al ahumadero para un día de ahumado en frío.

Receta de jamón de cerdo al horno en el horno

Ingredientes:

• jamón - 4 kg;
• miel - ¼ de taza;
• sal;
• ajo - 5 dientes;
• pimienta;
• jugo de limón - ¼ de taza;
• tierra de chile;
• mostaza seca - ½ cucharadita;
• cilantro;
• mejorana.

Preparación

Lave y seque el jamón, no quite la piel de ninguna manera. Con un cuchillo afilado, corta todo el jamón, como si estuvieras dibujando un tablero de ajedrez, cortando solo la piel sin afectar la carne. Mezcle todos los ingredientes, excepto el ajo y naturalmente los jamones, lo que resulta en una salsa de adobo. Ahora corte el ajo para inflarlo, y en algunos lugares, preferiblemente donde la piel ya está cortada, realice una punción profunda, con un cuchillo largo y angosto. No saque el cuchillo, moje el ajo en el adobo y use medios improvisados ​​como pinchos, empuje el ajo profundamente en la cuchilla del cuchillo. El ajo debe ser empujado hacia el fondo, demasiado ajo curado puede quemarse cuando se hornea y le da un olor desagradable y un color verdoso a la carne. Luego cubra con salsa de marinette y espere al menos 12 horas, hasta que su trabajo esté marinado. A una temperatura de 180 grados, el jamón se hornea durante 1 hora por 1 kilogramo, por supuesto en un horno precalentado. Haga que sea más fácil en la manga, si en su opinión no es lo suficientemente rubicundo, luego 20 minutos antes del final, corte suavemente la manga, pero no hasta el final, para no perder grasa y jugo. Tenga cuidado y cuide sus manos, primero saldrá vapor muy caliente.