En la industria, dicho jarabe se produce por hidrólisis en múltiples etapas de almidón de maíz, como resultado de lo cual el almidón mismo se descompone en glucosa. La mezcla obtenida se condimenta con estabilizadores, de modo que el producto no se cristalice durante el período de almacenamiento. En casa, repetir todos los pasos de producción no funcionará, porque el producto final será menos estable, pero aún es posible hacer jarabe de maíz con sus propias manos. Como resultado, obtendrá un producto mucho más natural con las mismas propiedades que el producto comprado.
Cómo hacer jarabe de maíz en casa?
El jarabe de maíz se cocina casi de la misma manera que el jarabe de azúcar común, a excepción del maíz, que se utiliza como base. En casa, puedes cocinar tanto jarabe de azúcar liviano como oscuro, más parecido a la melaza. En el primer caso, se usa un vaso de azúcar blanco común en la receta y, en el segundo caso, un volumen similar de azúcar moreno.
Muchos también están interesados en la receta de cómo preparar jarabe de maíz a partir de almidón, pero el hecho es que en una cocina simple es mucho más fácil usar un caldo de maíz rico en almidón que hidrolizar almidón seco ya preparado con una enzima especial (alfa-amilasa). Es por eso que recomendamos detenerse en la siguiente receta, especialmente dado que la técnica simplificada no afectará el resultado.
Jarabe de maíz - receta
Ingredientes:
- azúcar morena - 1 artículo;
- Maíz - 3-4 mazorcas;
- agua - 1,2 l;
- azúcar blanco - 960 g;
- extracto de vainilla - 1 cucharada. cuchara;
- sal - 2 cucharaditas.
Preparación
- Antes de hacer jarabe de maíz, corte las mazorcas de maíz en 3-4 partes, habiéndolas limpiado previamente de las hojas externas y los estigmas.
- Llene las mazorcas con agua y deje a fuego medio durante aproximadamente media hora o hasta que el volumen de agua se reduzca a la mitad.
- La cepa de caldo resultante se mezcla con dos tipos de azúcar, sal y extracto de vainilla. Este último está diseñado para dar sabor al jarabe, porque no es un ingrediente obligatorio.
- Hierva el almíbar a una temperatura de 235 grados (la etapa de "bola blanda"), luego retire el almíbar del fuego y refrigérelo antes de usar.
- Almacene este jarabe debe estar en un recipiente hermético, en el refrigerador. Si los cristales de azúcar todavía se forman, será suficiente con recalentar el jarabe ligeramente con la adición de un par de cucharadas de agua caliente.
Invertir jarabe de maíz - receta
Si no sabe qué reemplazar el jarabe de maíz clásico, intente hacer jarabe invertido. A pesar del nombre difícil, es elemental preparar tal producto. De hecho, se trata de un jarabe de azúcar simple, preparado calentando el azúcar con agua en presencia de ácido. El prefijo "invertir" en este caso significa que en el proceso de calentamiento la sacarosa se descompuso en glucosa y fructosa.
Ingredientes:
- azúcar - 290 g;
- caldo de maíz - 70 ml;
- agua 50 ml;
- ácido cítrico - 1/3 cdta.
Preparación
- Mezclando el azúcar con agua y la decocción del maíz, espera la disolución de los cristales y agrega el ácido cítrico.
- Después de remover, deje el almíbar cocido durante aproximadamente media hora o hasta que la temperatura sea de 108 grados.
- Ahora gotee un poco de jarabe en un platillo frío, y luego frote la gota entre sus dedos y apriételos. Si el jarabe ha alcanzado un hilo grueso, está listo. Tal producto puede almacenarse en un recipiente de vidrio a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 semanas.