En la cocina paneuropea moderna, originalmente el término francés "juliana" se entiende como un método de cortar verduras y otros productos con pajas finas, generalmente se utiliza para la preparación de ensaladas y sopas.
Juliana rusa
En la cocina rusa moderna, la palabra "julien" se suele llamar un plato de champiñones al horno en crema (o en salsa Béchamel) bajo una costra de queso duro rallado. Mushroom Russian julienne se hornea en formas especiales (setas de coco) o se cocina en pequeñas sartenes, esta composición también puede incluir filete de pollo o marisco y (en recetas individuales) algunos otros ingredientes. Tales platos son excelentes para un menú festivo, fiestas y recepciones.
Una clásica receta juliana rusa con champiñones, crema y queso en el horno
Ingredientes:
Cálculo para 4 porciones:
- champiñones - 600 g;
- cremoso espeso natural - aproximadamente 150 ml;
- arco verde - 8 plumas;
- especias suelo seco ( nuez moscada , cilantro, clavo de olor, hinojo, pimienta negra);
- vino blanco - 2-4 cucharadas. cucharas;
- queso duro - 200 g;
- hierbas frescas (perejil, romero);
- ajo - 4 dientes;
- mantequilla;
- limón.
Preparación
Precalentar el horno, al mismo tiempo en una olla separada con una pequeña cantidad de agua, hervir champiñones enteros durante 15 minutos. Se extraen hongos, no derramamos el caldo.
Cortamos las setas bastante finamente, así como también la parte blanca de los tallos de las cebollas jóvenes. Lubrique abundantemente las porciones para hornear con mantequilla derretida desde el interior. Colocamos una mezcla de cebollas blancas y champiñones.
Mezclamos la crema con el vino, sal un poco, sazonamos con ajo picado y especias. Si la crema es líquida, puede agregar una cucharada de harina o almidón. La composición de la salsa también puede incluir un huevo. En ausencia de crema, puede preparar salsa a base de crema agria, no quiere perder el tiempo, puede usar mayonesa.
Llene una mezcla de champiñones con salsa de cebolla, coloque los formularios en una bandeja para hornear normal y envíelos al horno durante 30 minutos. Después del tiempo estimado, espolvoree con una mezcla juliana de queso rallado y verduras picadas (aquí y parte verde del tallo de cebollas). Apague el fuego, envíe la bandeja con los moldes al horno y cierre la puerta. Después de 10 minutos, nuestro hongo julien está listo. El queso simplemente se derritió y formó una hermosa corteza.
Servimos juliana con un caldo de hongos calientes con sabor a jugo de limón, con vino blanco o brandy de frutas. El pan es una baguette blanca, la rompemos con nuestras manos.
La receta para cocinar una julien "de pueblo" con pollo y hongos porcini en una sartén
Ingredientes:
- filete de pollo - 200 g;
- champiñones blancos - 200 g;
- cebolla - 1 pc;
- mantequilla;
- especias molidas;
- crema o crema agria - 200 ml;
- Huevo de gallina - 1-2 piezas;
- ajo - 3 dientes;
- queso duro - 150 g;
- Verduras frescas.
Preparación
El pueblo julien es bueno para cocinar para una familia pequeña, como dicen, con prisa, mientras que usted puede usar los restos de productos, lo cual es beneficioso y conveniente. Este plato es bueno para servir el almuerzo o la cena.
Mezcle crema o crema agria con un huevo de gallina, ajo picado y especias. Si resultó demasiado líquido, agregue un poco de harina o almidón.
Picar champiñones, cebollas y pollo finamente.
Calentar fuertemente la sartén y freír en cebolla, carne y champiñones, mezclar activamente la espátula. Reducimos el fuego y extinguemos debajo de la tapa (tardará unos 20 minutos).
Llene todo en una sartén con salsa y hornee a fuego lento durante 10-15 minutos. Al final del proceso, espolvoree con una mezcla de queso rallado y verduras picadas. Cubra la tapa - deje que el queso se derrita. Servimos juliana directamente en una sartén, antes de segmentar en platos que segmentamos en porciones. Para este plato nutritivo, es bueno servir pan casero y un vaso de tintura de bayas.