Khinkali es un plato georgiano tradicional, bien conocido y ampliamente utilizado en nuestra cocina. Estos pelmeni caucásicos increíblemente sabrosos con relleno jugoso en el interior no pueden pasar desapercibidos.
De nuestra receta, que se sugiere a continuación, aprenderá a preparar khinkali real en casa. Las instrucciones detalladas le ayudarán a obtener un sabor auténtico del plato preparado.
Khinkali georgiano con carne en casa - receta
Ingredientes:
Para la prueba:
- harina de trigo - 650 g;
- agua helada purificada - 180 ml;
- sal - 10-15 g;
Para el relleno:
- pulpa de carne de vacuno - 550 g;
- carne de cerdo aceitosa - 360 g;
- cebolla - 280 g;
- ajo - 5-6 dientes;
- agua helada purificada - 300 ml;
- perejil fresco - 1/2 haz;
- verdor de eneldo fresco - 1/2 haz;
- cilantro verde fresco - 1/2 haz;
- pimienta amarga - 1/4 vaina o al gusto;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal - al gusto.
Preparación
Para preparar el relleno, la carne lavada se corta en trozos pequeños y se pasa a través de una picadora de carne con una parrilla grande. De la misma manera, cortamos la cebolla y el ajo precocinados y picados, y la pimienta amarga, que se ha deshecho de las semillas internas. Si hay tiempo y deseo es posible cortar cebollas con cubos muy pequeños con la ayuda de un cuchillo agudo, esto afectará positivamente la jugosidad y el sabor del plato preparado.
Verdes frescos lavados, eliminados de tallos rígidos y muy finamente cortados con un cuchillo. Mezcle todos los ingredientes preparados en un bol hondo, sazone con sal y pimienta negra molida, agregue también lúpulo-suneli, vierta hielo, preferiblemente con una mezcla de cristales de hielo, agua y mezcle bien. Ponemos el relleno por un tiempo en el refrigerador. A continuación, tenemos una masa de cocina con receta para khinkali.
Tamizamos la harina de trigo en un bol, la mezclamos con sal, realizamos una profundización en forma de un cráter en el centro y le echamos agua con hielo en pequeñas porciones, la mezclamos y comenzamos la masa. Debe ser bastante denso y elástico y no adherirse a las manos y la superficie de la mesa. Lo dejamos descansar durante cuarenta minutos, cubierto con una película, y procedemos a la formación de khinkali.
De la masa formamos tipos oblongos de salchichas con un grosor de aproximadamente 3.5-4 centímetros y los cortamos a su vez en bloques que miden 2.5-3 centímetros. Cada uno de ellos se despliega hasta que una torta redonda tiene dos milímetros de grosor. Mientras trabaja con la prueba, rocíe la harina con un rodillo y las manos.
Ponemos una cucharada de relleno en el centro de la torta plana, levantamos los bordes y formamos arrugas de acuerdo con el tipo de acordeón. Luego los presionamos bien juntos y los aprietamos ligeramente para una mayor hermeticidad. Levanta el khinkali para la cola para que baje el relleno, y luego muérelo en una harina y colócalo en una tabla para cortar con harina adicional.
En una sartén grande y ancha, vierta suficiente agua, viértalo, caliente a
Mantenemos el khinkali en llamas durante diez o quince minutos. Los productos terminados deberían salir a la superficie y dejar un poco más. Después de eso, atrapamos la delicadeza terminada por medio de un ruido en un plato ancho y podemos servir.
En el original, los khinkali solo se comen con las manos, sosteniendo la cola, y nada más. En este caso, debe asegurarse de que el caldo no se escape del producto.