Kulebyaka es una de las tradicionales tartas cerradas rusas con relleno complejo multicomponente. Kulebyaku se distingue por una forma ovalada, alargada y convexa, es decir, este tipo de pastel es como un pan.
El relleno de la kulebyaka se coloca sobre el sustrato de la masa "esquinas" o "niveles", a veces para evitar la mezcla de las diferentes capas entre ellos se ponen panqueques frescos. Con la sección vertical correcta en cada sector del kulebyaki "palangre" se representan todas las capas del relleno (en la variante con el relleno de las "esquinas" de relleno de forma un poco diferente).
La relación entre el relleno y el peso total del kulebyaki es más de la mitad (en otros pasteles rusos suele ser menos de la mitad), por lo que la masa debe ser lo suficientemente elástica como para enrollarla en una capa fina que contenga bien el relleno.
Dependiendo del tipo de masa y relleno, kulebyak se puede servir como refrigerio, como plato principal o como complemento (en lugar de pan para varias sopas y sopa), con menos frecuencia como postre (masa dulce y / o rellenos dulces).
Te diré cómo cocinar kulebyaka, el ingrediente principal en el que está el repollo. El repollo usará la cocina tradicional rusa - de cabeza blanca.
La receta de lean kulebyaki con repollo y champiñones
Kulebyaku con tal relleno se hace mejor con masa de levadura fresca, que es fácil de amasar de forma clásica (con cocción preliminar de las cucharas), o puedes comprar masa de levadura recién preparada en la cocina de la casa u otros puntos de restauración (aquí es donde se venden tartas).
El repollo se puede usar como chucrut y fresco. Por supuesto, el chucrut debe lavarse previamente y arrojarse a un colador. Si usa repollo fresco, córtelo y viértalo en un recipiente con agua hirviendo, déjelo de 5-8 minutos y déjelo caer sobre el colador; será mucho más útil que apagarlo, se conservarán más vitaminas. Si, en su opinión, la col no resultó suficientemente blanda después de cocer al vapor, puede drenar el agua y volver a verter agua hirviendo durante 5 minutos.
Todavía necesita hornear algunos panqueques de una masa para panqueques cocida por separado con la adición de mantequilla vegetal o derretida. Hornear en una sartén seca.
Ingredientes:
- masa de levadura;
- algunos panqueques;
- repollo;
- cebolla
- aceite vegetal;
- champiñones (por ejemplo, champiñones blancos o de ostra);
- pimienta negra molida;
- el verde fresco es diferente;
- ajo
Preparación
Los champiñones y las cebollas peladas se cortan bastante finamente. Pase la cebolla en aceite en una sartén hasta que aparezca un tono dorado claro. A continuación, agregue los champiñones y, reduciendo el fuego, cocínelos debajo de la tapa durante 20 minutos, a veces revolviendo. Prisalivaem, ligeramente fresco y sazone con pimienta negra molida y presione a través de la prensa de ajo. Picamos los greens finamente y agregamos al repollo.
Enrolla la masa en una capa oblonga. Es mejor formar un kulebyak que ya está en una bandeja para hornear, que está engrasado o esparcido sobre papel para hornear engrasado. Coloque uniformemente la primera capa ("nivel") a lo largo de la mitad de la capa de masa, por ejemplo, se unirá con setas de cebolla. Extendimos los panqueques desde la parte superior, cubriendo por completo la primera capa del relleno. En los panqueques, en el segundo "nivel" se coloca una capa de repollo preparado (ver arriba), mezclado con vegetales picados. Damos vuelta a los bordes de la masa y la rasgamos suavemente con una coleta. Hacemos en la parte superior y en los lados algunas pinchaduras con un tenedor. Puedes quedarte con las decoraciones de la costura de la masa.
Hornee en el horno durante 50-70 minutos. La temperatura inicial es de aproximadamente 200 grados centígrados. Durante el proceso de cocción, bajamos ligeramente la temperatura un poco. El kulebyaku preparado se puede untar encima con claras de huevo o mantequilla derretida. Kulebyak antes de cortar en rodajas debes enfriar un poco (en 20 minutos). Sería maravilloso servir tal pastel en la oreja o un caldo de carne con hierbas.
Hornea más kulebyaka que puedas con repollo, champiñones, carne y huevos. De la carne prepare el relleno y fríalo en una sartén separada con cebolla picada. Los huevos deben ser hervidos, refrigerados, limpios y cortados no muy finamente. Blinov debería hornearse más. Haga 3-4 "niveles", el resto es el mismo (ver arriba).