Sopa kulesh - un plato, formado en las tradiciones culinarias ucranianas y del sur de Rusia, en la cocina de campo de los cosacos de Zaporozhye. El clásico tradicional de mijo kulesh, bastante simple en la cocina, pero un plato abundante y sabroso. Reemplaza el primero y segundo. Es una sopa de sopa espesa, de consistencia cercana a los cereales, cocida generalmente de mijo con la adición de varios otros ingredientes (tradicionalmente es chicharrón de cerdo y cebolla frita en grasa, que se libera durante la fritura de calabaza). El nombre proviene de la palabra húngara "kolesh" (mijo). Los demás ingredientes de kulesh - que se encuentran, generalmente al final agregan especias, verduras, ajo (si hay alguno).
¿Qué necesitas para cocinar el kulesh?
Para la preparación de un kuleshka, en principio, cualquier cereal y cualquier carne es bueno, pero es mejor si los granos están bien hervidos. Puede usar carne en conserva, papas y trigo, así como maíz, por lo que incluso harinas gruesas, sémola de maíz, arroz y frijol arveja. Cómo cocinar kulesh? Actúe así: primero los chicharrones se fríen ligeramente en la coliflor, luego agregue la cebolla picada y déjela dorada en la grasa que emite. A continuación, agregue el mijo y el agua, mezcle y cocine hasta que esté listo, al final de la temporada con especias, hierbas picadas y ajo.
Kulesh con carne
Ingredientes:
- gramo 300 mijo;
- 2 cebollas;
- gramo 400 carne de res;
- un gramo de manteca de 50-80;
- Especias (pimienta negra y roja, laurel, clavo de olor);
- ajo;
- verdes (al gusto);
- sal.
Preparación:
Cómo cocinar el Kulesh de estos ingredientes? Cortamos la carne en trozos pequeños, la llenamos con agua y cocinamos en una cacerola hasta que esté lista con laurel, pimienta y clavo de olor, retirando periódicamente la grasa y el ruido. Luego sacamos la carne del caldo y ponemos en ella el mijo clasificado y lavado varias veces, ligeramente salado y continuamos cocinando. Minutos para 5-10 hasta el final del proceso de cocción, devolvemos trozos de carne hervida y agregamos en rodajas finas y fritas sobre las cebollas saladas. Agregar 1-2 cucharadas de pasta de tomate, también, no duele. Sazonamos el kulesh con especias secas. Revolviendo Justo antes de servir, sazone con hierbas picadas y ajo al gusto.
Panqueques en el kulesh
Receta popular conocida para "panqueques en una kulesh", en este caso, el nombre es bastante arbitrario, pero en la preparación de tales panqueques realmente se usa el mijo.
Ingredientes:
- 150 gramos de trigo molido;
- 300 gramos de harina de trigo;
- 100 gramos de mantequilla natural;
- 2 huevos de gallina;
- 1 cucharada de azúcar;
- 0.5 cucharadita de sal;
- gramo de 10 levaduras;
- una pizca de soda, extinguida con vinagre.
Preparación:
Comenzaremos la cuchara: 1 vaso de leche tibia + azúcar + levadura + 1 cucharada de harina. Lo mezclamos, lo tapamos y lo colocamos en un lugar cálido durante media hora.
Cocine mijo hasta que esté listo (debe obtener un cereal delgado), agregue aceite (debe derretirse por completo). Transfiéralo a un bol. Agregue 1 vaso de leche, incluso puede enfriar. Mezclamos y tejimos el asador. Agregamos 2 huevos, lo agregamos, lo mezclamos, gradualmente agregamos la harina tamizada. Lo amasaremos cuidadosamente. La masa debe verse como un panqueque. Cubriremos un recipiente con una servilleta de prueba y lo colocaremos en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1,5 horas. Caliente un vaso de leche, la soda se extingue y diluya en una pequeña cantidad de agua, agregue todo esto a la masa que sale y mezcle rápidamente. Puedes comenzar a hornear panqueques, es mejor engrasar la sartén con manteca. Cada panqueque listo para usar está manchado con mantequilla en el lado superior.