La lengua hervida en sí misma es un manjar, y en combinación con hongos porcini se convierte en un plato digno del rey (o reina).
Lengua de ternera rellena de champiñones
Ingredientes:
- idioma - 1 pieza;
- huevo - 1 pieza;
- setas secas (blancas) - 100 g;
- cebolla - 3 piezas.
- Mantequilla - 2 cdas. cucharas;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- harina - 2 cucharadas cucharas;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- perejil, eneldo - 1 manojo;
- pan (blanco) - 1 rebanada;
- crema agria - 1 artículo;
- leche - 1/3 de siglo;
- pimienta fragante (guisantes) - 10 pzs .;
- sal, pimienta negra en polvo.
Preparación
Mi lengua, hervir durante 5 minutos, luego fusionar. Llene con agua fresca, hierva y cocine durante una hora a fuego lento. Agregue la raíz de perejil, cebolla, laurel, pimiento, sal. Seguimos a fuego lento durante 2 horas más. La lengua preparada se enfría en agua fría y se pela. Lo cortamos con cuidado, para no dañar las paredes, sacamos la carne. Pasamos a través de una picadora de carne, así como una bombilla y pan, previamente empapado en leche. Añadimos a la carne picada el huevo y las verduras finamente picadas, sal, pimienta. Rellenamos esta mezcla con una lengua y la atamos con una cuerda.
Champiñones para la salsa en remojo durante la noche, después de hervir y rebanar. Bouillon sigue siendo útil. Pasar la cebolla finamente picada, agregar los champiñones. Cuando la humedad se evapore, vierta la harina y fría ligeramente. Crema agria diluida con un vaso de caldo de hongos y vierta gradualmente esta mezcla en los champiñones, revolviendo todo el tiempo. Llevar a ebullición y quitar la salsa del fuego.
La lengua rellena se coloca en el ganso, agregue la mantequilla, vierta la salsa y media hora a fuego lento en el horno. Vamos a enfriar, quitar el hilo y cortar en rodajas. La lengua horneada con champiñones está lista para servir.
Lengua de cerdo con champiñones en crema agria
Ingredientes:
- lenguaje - 500 g;
- cebolla - 2 piezas;
- champiñones frescos - 300 g;
- aceite de oliva - 3 cdas. cucharas;
- crema agria - 1 artículo;
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto.
Preparación
Los lenguajes hierven, limpian y cortan en rodajas de 5-7 mm de grosor. Cebolla cortada en medias anillas, freír hasta que esté dorado y agregarle champiñones. Freír por unos minutos. Ponemos en el plato para hornear las primeras lenguas, luego las setas. Llene toda la crema agria, cubra con papel de aluminio y envíe durante 15-20 minutos en el horno, calentada a 180 grados. Retire la lámina y déjelo dorar por otros 5 minutos.