El hígado es un producto subestimado. Cuantos platos finos no se cocinaron solo porque muchas amas de casa simplemente no saben cómo manejar un producto tan delicado.
Decidimos dedicar este artículo a macarrones con hígado, pero no en la versión habitual de pasta "en la Marina" , sino para recetas más refinadas.
Receta de pasta con hígado de pollo
Ingredientes:
- mantequilla - 50 g;
- cebollas - 1 pc;
- hígado de pollo - 400 g;
- setas blancas secas - 30 g;
- puré de tomate - 30 g;
- vino blanco seco - 50 ml;
- pegar - 300 g;
- rallado de "parmesano" - 100 g;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Picamos cebolla y freímos en una sartén con mantequilla durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Enjuague el hígado de pollo con agua fría y seque con toallas de cocina. Una vez que la cebolla se dore, agregue el hígado y fríe todo junto durante 3-4 minutos.
Los champiñones secos previamente cocidos al vapor se cortan y se agregan a la sartén junto con puré de tomate (o pasta de tomate de alta calidad) y vino blanco. Solim y pimienta a gusto.
La pasta se hierve de acuerdo con las instrucciones del paquete, se drena el agua y se mezcla la pasta con el contenido de la sartén. Espolvoree el plato con "parmesano" rallado y sírvalo en la mesa.
Hígado de ternera con pasta casera
Ingredientes:
Para pasta casera:
- harina - 250 g;
- huevo - 1 pc + 3 yemas de huevo;
- sal;
- aceite de oliva - 2 cdas. cucharas.
Para salsa con hígado:
- hígado de ternera - 250 g;
- harina - 30 g;
- aceite de oliva - 1 cda. cuchara;
- cebollas - 1 pc;
- setas del bosque - 125 g;
- pasta de tomate - 1 cda. cuchara;
- leche - 300 ml;
- caldo de carne - 150 ml;
- albahaca;
- sal, pimienta.
Preparación
Antes de cocinar la pasta con el hígado, debe cocinarse macarrones. Tamizamos la harina con un tobogán sobre la mesa, en el centro de la colina hacemos un pozo, introducimos el huevo en él y agregamos 3 yemas, viertemos el aceite y la sal. Batir los ingredientes en el centro del pozo con un tenedor, y luego amasar la masa, recogiendo la harina de las paredes del pozo.
Para la salsa, fría los champiñones en rodajas y las cebollas en aceite vegetal. El hígado se limpia de conductos y películas, se corta en trozos y se desmenuza en harina. Freír el hígado con cebolla y champiñones durante 4 minutos, luego verter el contenido de la sartén con leche y caldo. Agregue la pasta de tomate y cocine la salsa sobre el fuego y espese.
Hervir la pasta y mezclarla con la salsa de hígado, servir el plato sobre la mesa decorando la albahaca en rodajas.