Lengua marina o sal marina europea de la familia del destacamento Sleley de Flounder, un producto dietético valioso, un objetivo de la pesquería. Habita las cálidas aguas de los mares tropicales y subtropicales. Este pez parece muy similar al lenguado, tiene la misma estructura oblata lateral, pero más oblonga del cuerpo ovalada (la longitud corporal habitual raramente excede los 30 cm). La sal en escala es fina, dura, de color marrón pálido con manchas oscuras, lo que le permite enmascararse con éxito sobre el fondo del fondo arenoso. En el lado inferior del cuerpo (en el estado natural que mira hacia abajo), el color es más claro. Al igual que con platija, ambos ojos de la sal se encuentran en un lado, que está condicionado por la forma de vida bentónica.
Cabe señalar que el lenguaje marino se considera un producto de delicadeza (a diferencia del pangasius, que los empleados comerciales inescrupulosos a veces dan por el lenguaje del mar). Por lo tanto, es mejor comprar este pescado por completo, y no en forma de filetes.
La carne de la lengua del mar contiene muchas sustancias útiles: proteínas, aminoácidos (lisina, triptófano y metionina), grasas esenciales, así como taurina, vitaminas A, B, D, E, F, PP, compuestos de potasio, fósforo, yodo, manganeso, zinc , cobre y hierro
El lenguaje marino se puede cocinar de diferentes maneras, incluso, y freír en una sartén. Hay dos opciones: freír, rodar en harina (o pan rallado ), o freír en la masa. Como recordamos, la mezcla es una masa líquida, una mezcla de huevos con harina, a veces con la adición de leche y / o algunos otros ingredientes. Cualquier producto frito en masa (incluido el pescado) será más jugoso que simplemente tostado.
Receta de filete de lengua de mar en masa
Ingredientes:
- peces de lengua de mar;
- huevo de pollo;
- leche;
- harina de trigo de alto grado;
- especias suelo seco (pimienta negra y dulce, nuez moscada rallada);
- verdes para la presentación (albahaca, perejil, cilantro, mejorana);
- aceite vegetal para freír.
Preparación
Primero, dividimos correctamente los peces. Eliminamos la piel dura con escamas, para esto hacemos incisiones transversales en la base de la cola, separamos la piel a lo largo del borde de la incisión y, tomándola firmemente por el borde, ajustamos bruscamente la cabeza del pez. La cabeza, la aleta caudal y la parte dura de las otras aletas se cortan, las branquias se eliminan. Hacemos una incisión longitudinal a lo largo de la cresta y eliminamos los filetes. De las partes restantes después de cortar las partes de pescado se puede hervir el caldo.
Cocemos el pescado : se necesitan 2 huevos para 2 huevos. una cucharada de leche mediana en grasa o cerveza light y aproximadamente 2 cucharadas. cucharas de harina. Todos estos ingredientes se mezclan para que no queden grumos, se agregan especias molidas secas y se golpea ligeramente con batidor o tenedor (o una batidora a baja velocidad, el clarete no debe ser demasiado exuberante). La masa debe tener una densidad de crema agria líquida y ser viscosa.
Fry será piezas enteras, porque el lenguaje marino - el pez no es lo suficientemente grande.
Ahora la preparación real de la lengua en masa. Calentamos el aceite en una sartén, lo sumergimos, sumergemos el filete en la mezcla. Freír en ambos lados a fuego medio hasta que esté listo, lo que puede juzgarse por el tono dorado. Todo esto sucede rápidamente, mientras freímos los filetes sin huesos, durante aproximadamente 8
Sirva con verduras, puede espolvorear con jugo de limón. Sería bueno servir un poco de salsa ligera, por ejemplo, salsa de limón y ajo. Como guarnición, puede servir arroz, pasta o papas, también es bueno servir verduras frescas y tal vez incluso frutas con sabores no demasiado picantes y pronunciados. El vino es mejor elegir una mesa blanca o rosada, o una cerveza ligera fría.
Puede complicar un poco la receta: coloque en el plato la lengua aún caliente, frita en masa y espolvoree con queso rallado. Queso ligeramente derretido y será muy sabroso.