Todas las especias de esta asombrosa mezcla son elegidas tan armoniosamente que es posible transformar milagrosamente el sabor de incluso el plato más extraordinario. La composición de curry amarillo brillante es, tal vez, la más popular en el mundo de la cocina. Sobre cómo preparar una verdadera salsa de curry india y su variación tailandesa en casa, hablemos más.
Cómo hacer salsa de curry indio - una receta clásica
Ingredientes:
- aceite magra - 125 ml;
- Semillas de mostaza - 10 g;
- jengibre - 25 g;
- un montón de hojas de curry;
- fenogreco - 5 g;
- cebollas - 135 g;
- pimentón;
- cúrcuma - 5 g;
- tomates 245 g;
- agua 210 ml;
- sal - 5 g;
- chile - 2 vainas;
- leche de coco - 375 ml.
Preparación
Ponga la sartén a fuego medio, agregue lemongrass, mostaza, fenogreco y un puñado de hojas de curry. Mezcla suavemente todo.
Chile debe limpiarse cuidadosamente de semillas, cortarse en tiras y enviarse a una cacerola. Pele el jengibre y ralle en un rallador fino, agregue a la cacerola y mezcle con las especias.
Picar las cebollas en trozos pequeños, agregar a la mezcla, mezclar bien. A continuación, agregue el pimentón y la cúrcuma.
Blanquee los tomates, bata en una licuadora y vierta al grueso de la futura salsa.
Vierta agua fría en una cacerola, agregue sal al gusto. Ahora agregue la leche de coco, revolviendo suavemente. Deja cocinar durante cinco minutos.
Luego puedes enfriar la salsa, ponerla en frío y guardarla durante un par de días.
Para preparar un plato de pollo o pescado, debes calentar la salsa, poner carne en ella y cocinar a fuego lento hasta que el ingrediente principal esté listo.
Salsa de curry tailandés
Ingredientes:
- un montón de cilantro verde;
- ají - 8 piezas.
- hojas de lima - 5 uds.;
- limoncillo - 2 tallos;
- chalotes - 2 piezas;
- semillas de cilantro - 20 g;
- zir - 5 g;
- raíz de jengibre - 3 cm;
- lima - 1 pieza;
- guisantes de pimienta negra - 7-8 piezas;
- salsa de pescado - 25 g;
- aceite de sésamo - 75 g;
- sal generosa pizca.
Preparación
Ziru, cilantro y guisantes se envían a una sartén seca, ya caliente, y se calientan ligeramente.
En el pimiento, retire las colas, pique finamente las cebollas, el ajo, el limoncillo, el jengibre pelado y las hojas de lima, preparando así los ingredientes para procesarlos en una licuadora. Coloque todos los ingredientes preparados y restantes en el recipiente de la licuadora.
Agregue la lima y su jugo. Punch todo a la uniformidad.
Puede almacenar dicha pasta en un refrigerador en un recipiente de vidrio durante aproximadamente 2 semanas.