El compromiso de la carne cocida de manera adecuada no solo está en el corte de calidad y la tecnología de cocción, sino también en una variedad de marinados que afectan no solo el sabor final del plato, sino también la textura de la pieza en sí. Esto último es posible debido a las enzimas proteolíticas que descomponen la proteína de las fibras musculares y, por lo tanto, proporcionan suavidad a la carne. Acerca de lo que son estos ingredientes y de las recetas de marinados para ternera para suavidad, hablaremos más.
Marinada para carne suave
El ingrediente suavizante más popular para las fibras de carne son los jugos cítricos, el vinagre y el vino, este último puede considerarse la opción más refinada para aquellos que quieren dar a la carne no solo suavidad, sino también sabor delicado.
Ingredientes:
- vino tinto (seco) - 265 ml;
- aceite de oliva - 195 ml;
- jugo de limón - 15 ml;
- dientes de ajo - 5 pzs .;
- ramitas de romero - 3 pz.
Preparación
En el mortero, convierte los dientes de ajo pelados en una pasta junto con una pizca de sal marina. Agregue las hojas de los palitos de romero y vuelva a frotar todo con un mortero para liberar el máximo sabor. Mezcle la pasta fragante con jugo de cítricos, agregue el vino y diluya el adobo con aceite de oliva. Esta cantidad de adobo es suficiente para hacer un kilogramo de carne de res, que puede dejarse en la mezcla por un período de 2 horas a un día entero.
Marinado de carne para suavidad con mostaza
En este adobo, la mostaza agrega sabor a la carne solamente, pero no suavidad. Los tomates que contienen mucha cantidad de ácido y jugo de limón requerirán trozos de carne suaves.
Ingredientes:
- salsa de tomate - 235 ml;
- jugo de un limón;
- Orégano seco - 1/2 cucharadita;
- polvo de mostaza - 1 cucharadita;
- polvo de curry - 1 cucharadita;
- azúcar granulada - 2 cucharaditas.
Preparación
Conecte todos los ingredientes de la lista hasta que se forme una salsa uniforme. Deje la carne en adobo de mostaza por un período de una hora a un día.
El mejor adobo para carne jugosa
Gracias al contenido de taninos y alfa ácidos, la cerveza llegó a la parte superior de los ingredientes principales, proporcionando suavidad a la carne. Además, en función de una amplia variedad de grados de cerveza, puede darle a la carne un sabor diferente de vez en cuando.
Ingredientes:
- cerveza oscura - 360 ml;
- miel - 35 ml;
- dientes de ajo - 4 piezas;
- pimiento picante - al gusto.
Preparación
Frota los dientes de ajo y combínalos con el resto de los ingredientes de la lista. Vierta la carne con el adobo y déjelo toda la noche en el refrigerador.
Marinada para carne dura
Otro producto con una cantidad suficiente de ácido para dividir las fibras de carne es una cola. No te preocupes, ella no le dará demasiados dulces a la carne, pero ella hará indecentemente suave.
Ingredientes:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- salsa de soja - 65 ml;
- jugo de limón - 30 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- salsa picante - al gusto;
- dientes de ajo - 3 pz.
Preparación
Frote los dientes de ajo en un mortero y mezcle la pasta resultante con el resto de los ingredientes de la lista. Deje la carne en el adobo durante al menos un par de horas.
Adobo para suavizar la carne
Una taza de café ayudará a hacer frente no solo a la somnolencia alcanzada, sino también a un trozo de carne dura. Entre otras cosas, la bebida le dará a la carne un ligero sabor.
Ingredientes:
- un diente de ajo;
- café frío - 125 ml;
- salsa de soja - 35 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- vinagre de sidra de manzana - 15 ml;
- aceite de oliva - 25 ml;
- miel - 5 ml;
- pizca de romero seco.
Preparación
Pula el ajo con una pizca de sal y agréguelo a la mezcla de los ingredientes restantes. Sumerja un trozo de carne en el adobo durante 12 horas. Esta cantidad de adobo es suficiente para hacer medio kilogramo de carne.