Beef tongue es un producto de delicadeza de carne, desde el que puedes preparar una variedad de platos deliciosos y deliciosos. Especialmente buenos son los platos de lengua de ternera hervida para una mesa festiva, por ejemplo, puedes hacer un hermoso corte de la lengua y servir con una salsa interesante. O puedes cocinar de la lengua. Por lo general, la lengua de vaca antes de la preparación adicional hervir preliminar.
Te diremos cómo cocinar la lengua de ternera para que quede deliciosa.
Por supuesto, es mejor elegir idiomas frescos, refrigerados y no congelados de animales viejos. La lengua debe ser de color rosado con reflejos violáceos y tener un olor carnoso normal. Si la lengua es de color rosa pálido, entonces estaba congelada, el color gris indica que la lengua está rancia. Por supuesto, debe haber un sello del servicio veterinario y sanitario en el idioma.
La lengua de vaca hervida es la receta básica
Ingredientes:
- Lengua de vaca - 1 pieza;
- cebolla - 1 pc;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- guisantes fragantes - 5 pzs.;
- dientes - 3 inflorescencias.
Preparación
La lengua se remoja en agua fría durante 20 minutos, luego se lava y se limpia a fondo con un cepillo. Llena la lengua en una cacerola con un poco de agua, pero para que se cubra por completo. Cortar la parte inferior de la bombilla, unir los dientes de clavo y poner la cebolla en una olla, agregar la raíz pelada del perejil, el pimiento y el laurel. También puede agregar semillas de comino, cilantro e hinojo al caldo, pero en una pequeña cantidad, las especias solo deberían modificar, enriquecer y sombrear ligeramente el sabor de la carne. Bueno, además, el caldo restante debe tener un sabor agradable, por ejemplo, si planea prepararse con una lengua en gelatina o usar sopa para hacer sopa.
¿Cuánto tiempo cocinar la lengua de vaca?
Cuando el agua en la sartén con la lengua comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo, elimine con cuidado el ruido y cocine durante aproximadamente 2 horas, cubriendo la sartén con una tapa. Puede enfriar la lengua en el caldo, pero es mejor extraerla y enfriarla en agua fría, después de lo cual procederemos a limpiar la lengua.
Cómo limpiar la lengua de ternera hervida?
Con un cuchillo afilado, corte con cuidado la piel de la lengua hervida, sosteniéndola con la mano libre.
Ahora la lengua de ternera está lista para cocinar más.
Bistec de ternera - receta
Ingredientes:
- lengua de ternera hervida - 1 pieza;
- caldo, en el cual la lengua fue elaborada;
- gelatina - 10 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- verdes.
Preparación
Las zanahorias deben hervirse por separado durante 20 minutos y limpiarse. Cortaremos las zanahorias en círculos y no demasiado pequeño brusochkami. Caldo filtrado, si es fangoso, presentamos un corsé de clara de huevo. Soluble en caldo de gelatina caliente. Puede verter un vaso de jerez blanco, Madeira o Vermouth en esta mezcla.
La lengua se corta con láminas finas, ajo y también a través de placas delgadas. Ponemos rebanadas de la lengua,