Las orejas de cerdo con salsa de adobo son un plato muy popular en muchos países de la región de Asia y el Pacífico: en Corea, China, Vietnam, Tailandia y Filipinas. Estos platos también son populares en México y otros países de América Latina y en muchos otros países donde se desarrolla la producción porcina. En general, los platos de las orejas de cerdo se consideran especialmente delicias culinarias culinarias. Estos platos son de folk tradicional, pero en este momento ya se pueden considerar ejemplos de alta cocina.
Le diremos cómo es posible preparar orejas de cerdo marinado en diferentes estilos y variantes regionales y nacionales.
Primero, descubriremos cómo soldar las orejas del cerdo, como preparación general, antes de que las levantemos.
Cómo cocinar las orejas de cerdo?
Preparación
En cualquiera de las opciones, primero las orejas de cerdo deben enjuagarse a fondo, quemarse a fuego abierto para eliminar los restos de pelo, limpiarse a fondo y enjuagarse nuevamente. Luego vierta las orejas con agua fría, lleve a ebullición, reduzca el fuego, retire cuidadosamente la espuma y la grasa (el caldo se puede usar para sopa). Cocine las orejas con un mínimo de calor durante 1,5-2 horas con la adición de cebolla, raíz de perejil, laurel, pimienta y clavo de olor. También puede agregar las semillas de hinojo, cilantro y comino al caldo de carne . Las orejas listas deben enfriarse en caldo o extraerse y enfriarse. Lo cortamos con pajitas cortas (tiras finas y delgadas).
Ahora, con la adición de salsas marinado, es posible darle a los oídos un sabor adicional y bastante específico en uno u otro estilo nacional-regional.
Orejas de cerdo marinado picante en coreano
Las principales especias de la cocina coreana son el ajo, el cilantro y el pimiento rojo, también es posible agregar miel y salsa de soja .
Ingredientes:
- Las orejas de cerdo cocinadas en caldo, cortadas en tiras - 4-6 piezas;
- suelo de especias secas (semillas de cilantro, anís, sésamo e hinojo, pimiento, clavo de olor);
- pimiento rojo y jengibre en una forma u otra;
- jugo de limón o limoncillo;
- ajo;
- verduras frescas para la decoración (albahaca, perejil, cilantro).
Preparación
El ajo debe machacarse en un mortero o exprimirse a través de una prensa. Si el pimiento rojo es fresco, se puede triturar con ajo, una pequeña cantidad de sal y las especias restantes en forma de semillas. La salsa se puede preparar sobre la base de caldo con la adición de jugo de limón y salsa de soja. El limoncillo y el jengibre (si es fresco) deben triturarse bien. Las proporciones de los ingredientes de la salsa son gratis - oriéntate al gusto.
Antes de llenar las orejas preparadas con una salsa, puede filtrarse, lo que, sin embargo, no es necesario. Marinu cortó las orejas durante al menos 2 horas, y preferiblemente 5. Servir con arroz o fideos de arroz, decorar con verduras. Puedes servir soja o cerveza.
Si agrega miel, algunas otras especias y jugo de frutas locales o vinagres de frutas a esta salsa (vea arriba), adquirirá un tono más universal generalizado-regional.
Orejas de cerdo marinado picante con frijoles
Preparación
Soldada y cortada en tiras de orejas de cerdo encurtida en una de las opciones de salsa o mole: en
Orejas de Marin durante al menos 20 minutos, mezcle con los granos terminados (color o rojo o follaje joven). Añadimos a esta ensalada una pera amarilla madura, pimiento rojo, una gran cantidad de cilantro verde y perejil, vierta crema agria o aceite y aderezo de vinagre (vinagre de vino natural). Servimos con tequila, pulque, mezcal o cerveza.