El lenguaje (ternera, ternera o cerdo) se refiere a las delicias, por lo general los platos de los idiomas se preparan para las comidas festivas. Una de las posibles variantes de las recetas es la lengua de cerdo o ternera en escabeche. En cualquier caso, las lenguas deben hervirse y limpiarse antes del decapado.
Cómo salmuera la lengua?
Los idiomas se limpian (preferiblemente con un cepillo) y se lavan completamente. Las lenguas de ternera y de cerdo se hierven en una pequeña cantidad de agua durante 1,5-2 horas aproximadamente, carne de res durante 2,5-3,5 horas. Usamos el conjunto habitual de especias para caldo (bulbo, laurel, pimienta, clavo de olor, un poco de sal). Las lenguas soldadas se colocan en agua fría durante 15 minutos y luego se limpian desde la capa superior de la piel. Cortamos la lengua en las rebanadas del grosor deseado, ahora se puede marinar.
Vino adobo europeo picante
Ingredientes:
- vinagre de vino natural y / o jugo de limón;
- vino blanco o rosado fuerte (vermut, nuez moscada, jerez, madera);
- pimiento rojo caliente;
- ajo
Preparación
Es espeso en un mortero con un pimiento rojo caliente con ajo y una cantidad mínima de sal. Agregue vino, vinagre y jugo de limón (proporción de aproximadamente 3: 1: 1), puede agregar verduras finamente picadas al adobo (perejil, albahaca, cilantro, romero, solo sin eneldo). Marinar rebanadas de la lengua durante al menos 2 horas. Servimos con cualquier guarnición (puede ser arroz, pasta, papas hervidas , espárragos, judías verdes, guisantes) y ensaladas de verduras frescas.
Adobo en el estilo del Lejano Oriente
Ingredientes:
- mirin o vino de fruta (por ejemplo, ciruela);
- vinagre, fruta natural o arroz;
- jugo de lima o limón;
- miel natural floral;
- salsa de soja;
- pimiento rojo caliente;
- ajo;
- especias molidas secas (opcional, puede ser una mezcla o pasta de curry o una composición hecha de acuerdo a su gusto).
Preparación
Por supuesto, el ajo y la pimienta frescos deben ser triturados o picados muy finamente. Mezcle la salsa, en cantidad de ingredientes, orientando al gusto. Agregar verduras aromáticas frescas picadas y pasta de tamarindo fresca puede agregar tonos interesantes adicionales para el gusto.
Cortar la lengua hervida en esta salsa durante al menos 2 horas. Servimos con arroz, arroz o cualquier otro fideo, judías verdes, espárragos, vegetales frescos y frutas.
Utilizando las mismas variedades de adobos (ver arriba) o de otro tipo, puede preparar la lengua marina marinada - bajo este nombre se vende pescado salado europeo de la familia de las calabazas solitarias de platija. Es necesario distinguir el lenguaje marino europeo del pangasius.
Lenguaje Marino Marinado
Preparación
Pescado crudo pelado, lavado y en rodajas (sin hueso) marinado durante al menos 20 minutos. Un excelente snack para vodka, que incluye arroz, ginebra, aquavit y vino light de mesa.