Por su larga historia, el oído logró visitar y el plato real, que solo los ricos podían permitirse, y un plato para personas de ingresos promedio, y el principal manjar de la mayoría de los pescadores. De todos modos, la receta, de la que hablaremos más adelante, es difícil de llamar tradicional: el salmón prácticamente no se usa para cocinar la sopa clásica. En los tiempos modernos, cuando el pez rojo se ha vuelto más accesible, muchas personas pueden permitirse cocinar una oreja en su base. Nos detendremos en la variante más presupuestaria: la oreja del salmón.
Receta de sopa de la cabeza de salmón
Para la siguiente receta, puede usar una cabeza o cabeza mezclada con filetes. En este último caso, además del rico caldo de pescado, eventualmente obtendrá una sopa con un alto contenido de pulpa de pescado.
Ingredientes:
- patatas - 180 g;
- cabeza de salmón;
- agua - 2 l;
- cebollas blancas - 60 g;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- zanahorias - 900 g;
- una mezcla de verdes (plumas de cebolla, perejil, eneldo).
Preparación
La cabeza del salmón se enjuaga y le quitamos las agallas y los ojos, de lo contrario, estos últimos harán que el caldo sea amargo y completamente incomestible. Llene la cabeza limpia con agua fría, ponga las hojas de laurel, cebollas y medias zanahorias. Corta los tallos rugosos de la hierba, átalos con una cuerda y el "ramo" resultante también se coloca en el fondo de la sartén. Ponemos el contenedor a fuego medio, y después de hervir el líquido, se resta el calor. Cocine el caldo, retirando periódicamente la espuma de la superficie del líquido, aproximadamente 40-60 minutos. Calienta el filtro, agrega a sus cubitos de patatas, los restos de zanahorias y vuelve a poner la sartén al fuego. Cocine la sopa hasta que las papas estén listas, y mientras tanto, retiramos toda la pulpa restante de la cabeza del pescado y la añadimos al oído al final, junto con una generosa porción de hierbas frescas trituradas.
Delicioso oído de cabeza de salmón
Ingredientes:
- Salmón (cabeza o cabeza + cola) - 1.5 kg;
- aceite de oliva - 60 ml;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- pimienta negra (guisantes) - 10 pzs .;
- zanahorias - 360 g;
- raíz de apio;
- cebolla blanca - 160 g;
- patatas - 120 g;
- vino blanco seco - 370 ml;
- jugo de limón - 15 ml;
- verdes.
Preparación
Limpiando las cabezas de las agallas y los ojos, vierta el agua fría en una sartén profunda para que cubran. Ponemos la sartén al fuego, agregamos las arvejas de pimienta y cocinamos el pescado durante una hora después de hervir el líquido.
Mientras se prepara el caldo, vierta aceite en la cacerola y guarde en ella pequeños trozos de apio, zanahorias y cebollas con hojas de laurel.
Después del tiempo de cocción, calienta el filtro y desensambla el pescado, separando los huesos de la pulpa. En el caldo colado vierte el vino, pon los cubos de patata y vegetales fritos, espera a que los vegetales se ablanden, y en el final complementamos la sopa con pescado y una gran cantidad de verduras desmenuzadas. Antes de servir en la sopa, vierta el jugo de limón.
Delicioso oído de cabeza de salmón con gambas
A pesar de que nos íbamos a limitar a las recetas presupuestarias, podemos diluir a la pareja anterior con un plato con camarones en la composición. Un tipo de porción de una sopa tan lujosa no podrá dejar indiferente a ningún comedor.
Ingredientes:
- agua - 2.5 litros;
- patatas - 190 g;
- zanahorias - 90 g;
- filete de pescado - 360 g;
- camarón - 250 g;
- cabeza de pez;
- cebolla blanca - 70 g;
- apio (tallos) - 2 piezas;
- hojas de laurel - 2 pz.
Preparación
Limpiar la cabeza con agua en una cacerola y dejar hervir durante una hora a fuego medio. Mientras tanto, preparamos el asado en base a zanahorias, cebollas y tallos de apio con hojas de laurel. Prepare el filtro de caldo, coloque las verduras en él (freír y cubos de papa) y cocine durante 20-25 minutos, de modo que el líquido se llene con su fragancia y las papas se suavicen. En la final, agregamos los pedazos de sopa de pescado, camarones pelados y cocinamos la sopa de la cabeza de salmón durante 6-8 minutos.