Onigiri es uno de los platos más populares de la cocina japonesa moderna. El plato es un pequeño kolobok de arroz, a veces con relleno. El nombre onigiri proviene de la palabra "nigiru", que significa "apretar" - esta palabra refleja exactamente el proceso de hacer arroz koloboks.
Un poco de historia
Onigiri es un plato tradicional con una historia muy antigua. Según una de las versiones por primera vez, los koloboks de arroz aparecieron en el período Heian como una comida de campo para los soldados, y, de hecho, el onigiri se puede comer en el camino. Este plato está hecho de arroz ordinario, es un simple alimento de campesino y soldado, que llevaron consigo en el campo o en una caminata. Como el Japón preindustrial era un país agrario, el plato de onigiri estaba muy extendido. Esto, contrario a la creencia popular, no es en absoluto un tipo de tierra (es más correcto hablar sushi). Incluso históricamente el origen del sushi y el onigiri es diferente. El sushi, como plato, se formó a partir del modo de almacenar y preservar los peces. Para hacer arroz de sushi se utiliza con vinagre, azúcar y sal.
Sobre la tecnología del plato
La receta de onigiri es muy simple, se formó de forma natural durante mucho tiempo y fue pulida por los cocineros japoneses para el arte superior. Cómo hacer onigiri? Tradicionalmente, esto sucede de la siguiente manera: se coloca un arroz pegajoso soldado y aún tibio en la palma de la mano, se coloca un trozo de relleno en el medio y se comienza a apretar suavemente, como si se envolviera una capa de arroz alrededor de un relleno. Actualmente, la mayoría de las veces el arroz se presenta en forma redonda o triangular. A veces, el onigiri se fríe y / o se envuelve en una hoja de nori (uno de los tipos de algas secas, ampliamente utilizado en la preparación de varios platos japoneses). Recientemente, como envoltorio, en lugar de nori, se usan lechugas, tortillas e incluso lonchas finas de jamón.
Llenar para onigiri
El relleno de onigiri ubicado dentro del kolobok de arroz se puede mezclar uniformemente en arroz, o dentro del cilindro de arroz, colocado sobre él o en un triángulo desde arriba. El relleno para onigiri está hecho de pescado (atún, salmón, anguila marina), de katsuobusi (escamas de caballa secas), gambas, algas kombu, de umeboshi (ciruela salada o marinada), de pepino encurtido, frijoles de soya natto e incluso de tostado carne. En Japón, este plato es muy común, incluso hay tiendas especializadas, en las que solo lo venden.
Algunas sutilezas
Cómo hacer onigiri correctamente? Lo principal es elegir un arroz: debe estar bien unido después de hervir y decantar el exceso de líquido (caldo). Para este propósito, las variedades con granos redondos son las más adecuadas. El relleno puede ser en forma de piezas enteras (una o varias) y en forma de carne picada (en este caso debe ser molido con un cuchillo en carne picada, ya que en la versión auténtica de la cocina, no se usan licuadoras y picadoras de carne). Las hojas Nori se pueden comprar en tiendas especializadas, departamentos de supermercados, en mercados asiáticos. También puedes comprar arroz aquí. Al cocinar onigiri es muy importante no "exprimir", es decir, no se debe presionar demasiado el arroz, ya que se cree que el arroz excesivamente comprimido empeora seriamente el sabor del plato y el placer estético.
Cocinar onigiri
La receta de onigiri no es muy complicada.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz;
- 8 tiras de nori;
- 8 pequeños trozos de salmón ahumado o salmón claro, salmón rosado.
Cómo cocinar arroz para onigiri? Enjuague bien el arroz, vierta el agua en
Cómo cocinar onigiri?
Hacemos koloboks con relleno a mano o con formas especiales. Envolvemos salmón en koloboks, y en tiras de nori y en un plato. Es mejor que el plato no tenga un patrón. Para onigiri puede servir sake, vino de ciruela, buen vodka frío o incluso cerveza.