La tortilla es una torta plana de América Latina tan fina hecha de harina de maíz o trigo (a veces para la preparación utiliza harina de otros cereales y agrega varios ingredientes). Las tortillas fueron horneados por los pueblos indígenas de América Central desde los primeros tiempos precolombinos, las tradiciones de la cocina están asociadas con los mitos solares locales.
En la actualidad, este plato es un componente invariable de la cocina nacional en la mayoría de los países de América Latina, también las tortillas son muy populares en los Estados Unidos, España y otros países del mundo. Las tortillas se sirven con una variedad de platos, pueden envolver cualquier relleno, así como el uso como cubiertos, que se consumen durante la comida.
Tradicionalmente, las tortillas se hornean en una sartén redonda de arcilla plana llamada komal, pero podemos usar panqueques de hierro fundido (o incluso aluminio) ordinarios para esto.
Tortilla mexicana con pollo
Ingredientes:
- harina de maíz molienda fina - 1 medida;
- harina de trigo - 1-2 medidas;
- aceite vegetal
Para el relleno:
- pollo sin piel y huesos hervidos;
- pimiento dulce;
- cebolla
- zucchini y / o calabaza moscatel;
- aceite vegetal para freír;
- ensalada de hojas verdes, cilantro, perejil, albahaca;
- queso duro rallado.
Para salsa:
- pasta de tomate;
- ajo;
- pimiento rojo caliente.
Preparación
Primero prepararemos el relleno, porque debe ser envuelto en tortillas calientes, de lo contrario se romperán.
Cebollas peladas cortadas en medias anillas, pimientos dulces y calabacines, pajitas cortas. Todo esto freír en aceite vegetal o grasa de pollo en una sartén profunda a fuego fuerte (freír todo el tiempo, agitar el mango y mezclar el contenido de la espátula). Carne de pollo hervida, cortada en trozos pequeños y agregue a la sartén más cerca de la disponibilidad deseada de vegetales.
Prepare la salsa: mezcle la pasta de tomate con un poco de agua (si es necesario), sazone con ají picante y ajo picado. Si lo desea, puede agregar a esta salsa un poco de salsa Tabasco preparada. También puede usar salsa (en cualquier versión), una mole verde a base de aguacate, una mole de chocolate y / o una mole amarilla cocida sobre la base de una calabaza y / o mango.
Ahora te digo cómo hacer tortillas.
Mezcle la harina de maíz con harina de trigo y tamice en un recipiente con un tobogán. Hacemos un surco y viertemos aceite, esto es para que las tortillas no se peguen a la superficie de la sartén. Poco a poco agregando agua, amasando la masa, no debe ser demasiado empinada o, por el contrario, líquida. Amasamos la masa cuidadosamente y la dividimos en aproximadamente los mismos grumos, de los cuales sacamos tortas bastante finas. La superficie de trabajo, por supuesto, primero debe rociarse ligeramente con harina y engrasar los brazos y el rodillo con aceite.
Cocemos tortillas con una vuelta en una sartén bien calentada, o en una sartén seca, o engrasando una sartén con manteca. Las tortillas terminadas se espolvorean con un queso uniformemente duro, colocamos una o dos hojas de ensalada verde en la parte superior y una rama de diferentes verduras. Ponemos dentro del relleno y servimos tortillas con tequila, mezcal,
Puede incluir papas hervidas en forma de puré (1/3 o 1/4 parte en relación con todo el volumen) en la prueba de una tortilla mexicana. Por supuesto, es posible mezclar harina de varios cereales para la preparación de tortillas.
Puede hacer un relleno diferente para tortillas con pollo. Además de la carne de pollo hervida, puede incluir rellenos de piña en forma de trozos (enlatados), frijoles hervidos jóvenes, verdes o blancos, berenjenas fritas coloreadas, negras, y peras amarillas de otoño.