La receta de un pastel de hígado (también conocido como pastel hepático) es poco probable que sorprenda a nadie. Todos sabemos que consiste en capas de panqueques , cocinados sobre la base del hígado y untados con una mezcla de mayonesa y vegetales fritos. Intentaremos cambiar su actitud hacia este aperitivo habitual y cocinarlo de acuerdo con varias recetas originales de este material.
Pastel de hígado en el horno - receta
Sugerimos comenzar con una receta simple de pechora: un exuberante pastel del hígado, que se prepara en una mezcla con arroz y no requiere ninguna otra adición. Tal pastel simplemente se corta en pedazos y se sirve con verduras y salsa por separado.
Ingredientes:
- hígado de ternera - 960 g;
- leche - 230 ml;
- arroz - 95 g;
- huevos - 2 piezas;
- cebolla - 115 g;
- ajo - 3 dientes.
Preparación
Antes de preparar un pastel de hígado para esta receta, cuide la preparación del hígado. Limpie el producto de películas y conductos, enjuague bien y pase a través de una picadora de carne. El arroz hierve y se enfríe, luego frote la grupa suave con yemas de huevo. Repare la cebolla y agréguela a la masa del hígado junto con arroz y ajo picado. Separe las claras de huevo en una espuma espesa y agréguelas suavemente a la mezcla. Distribuya la masa en forma de aceite y ponga en el horno durante una hora a 180 grados.
Receta para cocinar pastel de hígado de hígado de pollo
Decidimos modificar la receta del pastel de hígado panqueque y usar panqueques de manzana en su base. Únalos juntos será paté de hígado de aire. La combinación de manzanas e hígado puede parecer inusual, lo es, pero no hace que la botana sea menos sabrosa.
Ingredientes:
Para panqueques:
- puré de manzana - 155 g;
- huevos - 2 piezas;
- leche - 320 ml;
- harina - 115 g;
- mantequilla - 45 g;
- azúcar - 10 g.
Para paté:
- mantequilla - 115 g;
- chalote - 95 g;
- ajo - 2 dientes;
- hígado de pollo - 430 g;
- crema de grasa - 115 ml.
Preparación
Comience con la preparación de paté. Guarde los aros de cebolla junto con el hígado y el ajo. Batir el hígado frito en una consistencia pastosa, agregar una mantequilla suave y repetir azotes. Crema se convierte en una magnífica crema y cuidadosamente agregarlo a la masa de pasta.
Ahora a los panqueques. Batir el puré de manzana con huevo, azúcar y una pizca de sal. Vierta la harina en el puré, mezcle para no dejar grumos y luego vierta la leche y la mantequilla. Freír porciones de masa de manzana en una sartén bien calentada. Cada panqueque se extiende con paté de hígado tierno.
Receta para un pastel de hígado hepático simple
Otro pastel de hígado francés clásico recuerda mucho a su composición de chuletas, pero el sabor y su apariencia son categóricamente diferentes.
Ingredientes:
- hígado de pollo - 320 g;
- huevos - 8 piezas;
- ajo - 6 dientes;
- un puñado de perejil verde;
- rebanadas de pan - 10 pzs .;
- crema - 490 ml;
- leche - 240 ml;
- mantequilla - 35 g;
- harina - 35 g.
Preparación
Las rebanadas de pan se rellenan con crema y las dejan en remojo mientras preparan los ingredientes restantes. Después de lavar y secar el hígado, purgarlo de cualquier manera conveniente. A la carne picada de hígado agregue las yemas, el ajo picado y el perejil. Agregue el pan empapado a la mezcla resultante y bata bien juntos. Batir las claras de huevo restantes hasta obtener picos firmes y mezclar suavemente con la masa del hígado, para no "eliminar" el exceso de aire. Seleccione la forma deseada y espolvoree con harina. Vierta la mezcla hepática y ponga todo al horno durante 40 minutos a 160 grados, colocando previamente la forma del pastel en una bandeja para hornear llena de agua.