Pastel "Esterhazy": receta

El pastel "Esterhazy", cuya composición es misteriosamente misteriosa, no menos que la versión de su origen, es un plato original de alta cocina húngara. Es un pastel de almendras y chocolate hecho con pasteles de galletas con capas de mermelada de albaricoque, frutas confitadas, nueces y crema. Este postre es muy popular en Hungría, Austria y Alemania. Según una versión, el nombre fue acuñado en honor del Ministro de Asuntos Exteriores húngaro durante la Revolución (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.

Cómo cocinar un pastel "Esterhazy"?

Ingredientes:

Preparación:

Los granos de las nueces se tuestan ligeramente en una sartén seca a fuego medio con agitación intensa con una espátula, luego se enfrían y se muelen con un molinillo de café o licuadora. Tomemos claras de huevo en una masa estable, exuberante y espumosa. Continuando latiendo, agregue gradualmente azúcar. Agregue las nueces molidas a esta masa y mezcle. En papel pergamino, dibuja 6 círculos con un diámetro de aproximadamente 22 cm.

Horneamos pasteles

Cómo hornear pasteles de pastel Esterhazy? Los círculos de papel se descomponen en bandejas planas para hornear, engrasadas y con una capa relativamente delgada, si es posible uniforme, distribuimos la masa de proteína preparada (pala) en cada uno de ellos. Horneamos pasteles durante 8-10 minutos a una temperatura de 180 ° C hasta obtener un tono agradablemente dorado. Giramos los pasteles preparados y retiramos inmediatamente los círculos de papel. Ahora prepara la crema. La mantequilla ablandada se vierte en una masa exuberante (preferiblemente un mezclador o licuadora). Mezclamos las yemas de huevo con azúcar en polvo y vainilla, gradualmente ponemos la harina. Verter la leche en un recipiente húmedo (cuchara), llevar a ebullición y, poco a poco verter, mezclar con la masa de la yema. Agreguemos el coñac. Durante un corto tiempo, soldaremos esta masa al más bajo nivel de calor, agitando continuamente, hasta que comience el espesamiento. Enfríe la crema (para esto ponemos la pala en un recipiente grande de agua) y la tomaremos con la adición de mantequilla y la mitad (50 gramos) de harina de almendra.

Recogiendo el pastel

Ligeramente refrigerado durante la preparación de la crema de la torta se colocará uno encima del otro, abundantemente crema promazyvaya todos. La superficie superior y lateral de la torta también está manchada con crema, pero no en abundancia. Por cierto, puedes agregar una capa: otra fruta confitada o mermelada de albaricoque para darle un sabor más multidimensional.

Preparar el glaseado

Coloque el trozo de chocolate blanco en trozos, póngalos en un recipiente pequeño y derrítelos (preferiblemente en un baño de agua). A continuación, agregue la crema y mezcle bien. Cubra uniformemente la superficie de la torta con un glaseado. Dibuja la imagen. Derretir chocolate oscuro (otra vez en un baño de agua) y llenarlo con una jeringa o bolsita de pastelería (si la bolsa, luego cortar la punta para que se forme un pequeño orificio). En la superficie de la torta, empezando por el centro, colocamos un patrón de chocolate, por ejemplo, en forma de espiral, y luego, desde el centro hasta el borde de 8 líneas radiales, y así dividimos la torta en 8 piezas. Resulta "telaraña". Entonces todavía puedes complicar el patrón para usar todo el chocolate derretido. Ahora rocía la torta con harina de almendras y guárdala en el refrigerador al menos 8 horas (o mejor, 12).

Servimos con café o té.

¡No necesita leche condensada!

Hay muchas opiniones sobre la composición y las proporciones de la crema para la torta de Esterházy, la composición y las proporciones de los ingredientes para la prueba también son muy variables. Pero debemos recordar que la crema para un pastel real y auténtico "Esterhazy" no incluye leche condensada. ¡El pastel con una crema a base de leche condensada se puede llamar cualquier cosa, pero no "Esterhazy"!