Terrin es un plato originalmente de origen francés, popular en otros países europeos. De la pasta pastosa que conocemos, estos platos se distinguen por una textura y métodos de preparación más variados.
Te digo cómo puedes cocinar terrinas.
En la idea básica de cocinar los platos de carne son similares a las pates o cazuelas habituales. También se conocen las recetas de terrinas "frías", generalmente vegetales o platos de pescado, que se preparan aproximadamente en forma de gelatina. El llenado de los principales productos con líquido gelificante y congelación promueve una mejor conservación del plato.
Por lo general, las terrinas se preparan en formas especiales oblongas con tapa, utilizando carne, pescado, verduras, champiñones como componente principal, a los que se agregan algunos otros productos (huevos, crema, pistachos, especias, etc.).
Productos utilizados para cocinar terrinas, molidos en carne picada y / o cortados en trozos pequeños. Sirva este plato, en cualquier caso, en una forma fría.
Terrina de hígado de pollo - receta
Ingredientes:
- hígado de pollo - 500 g;
- falda o tocino de cerdo graso - 200 g;
- crema de leche natural - 150 ml;
- huevo de pollo - 3 piezas;
- mezcla de curry;
- coñac o brandy de frutas - 60 ml;
- verdes (cebolla joven, romero, perejil de cilantro);
- sal;
- ajo;
- limón.
Preparación
Cortamos la carne de cerdo como chicharrones grandes (es decir, en cubos muy pequeños), ponemos un poco de grasa de estas calabazas en la sartén. Añadimos hígado de pollo, picado a mano con un cuchillo, ligeramente frito, servimos coñac. Estofado con la adición de especias durante 8 minutos, ligeramente fresco y combinado con los huevos y la crema (premezclarlos en un recipiente separado). Agregue verduras picadas y mezcle, no agite. La mezcla preparada se rellena en la forma, se cierra con una tapa y se cuece en el horno durante 45 minutos. Nos refrescamos en el horno con la puerta entreabierta, durante este tiempo el plato estará completamente listo. Sirve la terrina, en rodajas (fría, por supuesto). También es bueno servir vino ligero de mesa, brandy, calvados o cerveza, ensalada fresca verde (hojas) y baguette blanco (descanso
En la composición de la masa que utilizamos para preparar la terrina de carne, también podemos incluir hongos frescos (champiñones, blancos, rebozuelos, setas de ostra, y otros). Los champiñones antes de agregarlos a la mezcla horneada se pueden hervir levemente o colocar brevemente en una sartén separada. No será superfluo y la adición de nueces picadas, pistachos, mantequilla (para el gusto), aceitunas jóvenes sin picaduras y espárragos.
Prácticamente puedes "componer" la composición de mezclas para terrinas, guiados por tu propia imaginación y un sentido de armonía culinaria.