La melaza es un jarabe dulce líquido, que a menudo se utiliza en la preparación de productos de confitería. La belleza y la principal diferencia entre la melaza y el azúcar es que el jarabe no se cristaliza y, por lo tanto, los productos que contiene permanecen frescos y suaves por más tiempo. Además, la cocción, preparada con el uso de melaza, adquiere un sabor especial.
No puede comprar este ingrediente en todas las tiendas, por lo que es más fácil preparar melaza en casa.
¿Cómo preparar melaza?
Ingredientes:
- azúcar - 350 g;
- agua - 150 ml;
- ácido cítrico - 2 g;
- bicarbonato de sodio - 1,5 g.
Preparación
Hervir el agua en una olla, ya que debe estar caliente para la receta. Disuelva el azúcar en él, y revolviendo constantemente, hierva. Luego agregue ácido cítrico al almíbar, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos. El jarabe terminado se enfría ligeramente. En bicarbonato de sodio, agregue un poco de agua, revuelva, luego transfiera la mezcla al líquido enfriado y vuelva a mezclar.
La masa comienza a formar espuma fuerte, déjela infundir durante 10-15 minutos. Después de que se detiene la formación de espuma, su melaza está lista para su uso. Si hay un poco de espuma en la superficie, simplemente retírela con una cuchara. El jarabe terminado se puede almacenar en un recipiente de vidrio en el refrigerador.
Dulce melaza
La mayoría de las melazas están hechas de azúcar morena o negra (melaza), por lo que también se llama melaza oscura. De acuerdo con nuestra receta, no necesitas más de 10 minutos para prepararlo.
Ingredientes:
- azúcar morena o melaza - 5 cucharadas. cucharas;
- agua - 1-2 cdas. cucharas.
Preparación
Agregue el azúcar moreno a la sartén, agregue agua y cocine el jarabe en un fuego pequeño, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se derrita por completo. Después de esto, hierva el líquido, déjelo cocer a fuego lento durante 3-5 minutos y retírelo del fuego. Deje que la melaza se enfríe a temperatura ambiente y luego use para hornear.
Melaza ligera en casa
En algunas recetas, hay un ingrediente como melaza ligera, que además de oscuro se puede preparar en casa. Le diremos cómo hacer melazas ligeras, para lo cual necesitará azúcar blanco puro en lugar de azúcar moreno.
Ingredientes:
- azúcar habitual - 7 cucharadas. cucharas;
- agua - 3 cdas. cucharas.
Preparación
En una olla o tazón, vierta el azúcar, agregue agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Coloque el almíbar sobre la estufa y déjelo cocer a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Apague el fuego, deje que el almíbar se enfríe y luego use según las indicaciones.
Jarabe de miel
Preparar melaza de miel en casa no es un gran problema, y el jarabe resulta ser bastante espeso y viscoso.
Ingredientes:
- azúcar morena - 3 cdas. cucharas;
- miel - 3 cdas. cucharas;
- agua - 1 cda. cuchara.
Preparación
Combine todos los ingredientes en un tazón y cocine la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. Luego, hierva el almíbar y déjelo cocer a fuego lento unos 5-7 minutos. Retire la melaza de miel del fuego, déjela enfriar.
Jarabe de fructosa
En la receta de jarabe que ofrecemos, se usa uva, pero si se desea, puede reemplazarse con otras bayas que contienen mucha azúcar, el resultado no será peor.
Tome los racimos de uva maduros que pueda encontrar, enjuáguelos con agua fría y exprima el jugo. Masa, que obtendrá, colar a través de una gasa, verter el jugo en una olla y hervir a fuego lento hasta que se espese. Al mismo tiempo, revuelva el jugo periódicamente con una espátula de madera. La melaza acabada debería ser de un color amarillo oscuro.