Los cerdos de leche se han cocinado desde la antigüedad. Pero antes, como regla general, se horneaban en la hoguera, en un asador, que soportaba un calor moderado, lo que le permitía hornear y picar uniformemente. Ahora la cocina ha avanzado mucho y las amas de casa experimentadas saben cómo freír un cochinillo en el horno para que el resultado no sea peor. A continuación, compartiremos contigo una de estas recetas.
¿Qué tan sabroso es cocinar un lechón con alforfón en el horno?
Ingredientes:
- cadáver de un lechón lactante pequeño - 4,5-5 kg;
- alforfón - 1,5-2 kg;
- huevos - 8-10 piezas;
- cebolla-850 g;
- ajo - 5-6 cabezas;
- vodka - 150-175 ml;
- cerveza oscura - 500 ml;
- pimienta negra molida - al gusto;
- pimiento rojo molido - al gusto;
- aceite vegetal refinado;
- sal gruesa.
Preparación
Antes de comenzar a preparar un lechón en el horno, debe ser marinado. Para ello, pelar y exprimir a través de la prensa el ajo, la tierra negra y la pimienta roja mezcladas en un recipiente adecuado. Las proporciones se determinan de acuerdo a sus preferencias y agrega, si lo desea, sus especias favoritas. Frotamos la mezcla resultante con una carcasa prelavada y seca desde todos los lados y desde el interior. También lo llenamos con la boca y las orejas del animal, luego ponemos el cadáver en el refrigerador durante veinticuatro horas.
Al final del día, limpie la superficie del lechón con toallas de papel y prepare el relleno. Trigo sarraceno lavado a fondo, verter agua salada filtrada en una proporción de 1: 2 y cocinar hasta que esté listo y absorber todo el líquido a fuego lento. Simultáneamente, hierva hervidamente y limpie los huevos, y luego córtelos en cubos. Las cebollas se limpian, se trituran en cubos y se friegan en una sartén grande con aceite vegetal sin olor. El trigo sarraceno preparado, los huevos preparados y las cebollas fritas se mezclan en un recipiente adecuado, se agrega sal, pimienta negra molida y especias si se desea. Llenamos el cerdo resultante con un lechón, de modo que sus lados se hinchan y toman una forma natural y cosen el abdomen con hilo de algodón.
Antes de comenzar a cocer el lechón en el horno, cubra las orejas, el lechón y la cola del cuerpo con papel de aluminio y limpie la superficie con vodka, que lo salvará de los restos de humedad. Después de eso, engrasamos abundantemente al lechón con aceite vegetal y lo colocamos en una bandeja para hornear, colocando debajo de los bloques de abedul inferiores de tal grosor que el ave no toca el fondo de la sartén. Esto obtendrá la corteza más uniforme desde todos los lados y desde abajo.
El horno se calienta a 200 grados y se coloca en una sartén con un lechón. Tan pronto como la parte superior de la carcasa comience a dorarse, reduzca el régimen de temperatura a 170 grados y cocine el plato durante aproximadamente dos horas, de vez en cuando, riegue el cadáver del lechón con los jugos.
Para darle a la corteza rojiza un hermoso tono y cualidades aromatizantes adicionales y un aroma especial, un plato por treinta minutos antes de terminar la cocción, riegue el cuerpo con cerveza oscura. Al mismo tiempo, retire la lámina de las partes sobresalientes y deje que se sonrojen, aumentando la temperatura nuevamente a 200 grados.