Si no sabe cómo cocinar un pollo ahumado en un ahumador doméstico , se deben considerar varias cosas .
Consejos para hacer pollo ahumado
- Puedes fumar todo el pollo, pero puedes cortarlo en pedazos o separar la carne de los huesos. En consecuencia, el tiempo de fumar será diferente. El cadáver cuelga en la taza humeante durante mucho más tiempo que los trozos de carne.
- Mucho depende del pollo. Al crecer en casa, cansada y paseando por el patio, la casa de pan de jengibre es dueña de carne más dura que el pollo de engorda de la tienda que creció en la granja. Entonces, el tiempo para fumar debe determinarse experimentalmente.
- Antes de fumar, la carne se suele marinar o soldar. La elección de los condimentos y las especias es un asunto delicado, deben atenuar el sabor ahumado y no interrumpirlo. Y, por supuesto, el pollo ahumado hervido en un ahumadero doméstico se cocina más rápido y resulta ser menos seco.
- El pollo ahumado en el ahumadero se cocina a diferentes temperaturas: la manera caliente es rápida, con eso el pollo está listo en unas pocas horas, pero el ahumado en frío tardará varios días, porque la temperatura no supera los 40 grados.
Coptim rápidamente
Para poder obtener un pollo ahumado suave, rojizo y aromático en casa en un ahumadero en unas pocas horas, prepararemos y fumaremos correctamente nuestro pájaro.
Ingredientes:
- pollo (canal entera, eviscerado) - aproximadamente 2-2.5 kg;
- sal yodada sin aditivos - 1 cucharada. cuchara con tobogán;
- un conjunto de especias al gusto - 1 cucharadita;
- serrín (aliso, roble, manzana, cereza) - alrededor de 5 kg.
Preparación
Prepararemos el pollo para fumar: le cortaremos la cabeza y las patas, el cuello y la grasa interna. En agua caliente, disolvemos sal, agregamos especias y marinamos en esta mezcla de pollo durante al menos 4-6 horas. Colgamos nuestro pájaro en el ahumadero, nos quedamos dormidos con aserrín. Encima de ellos, debemos instalar una bandeja de grasa: si la grasa que se está calentando se drena en los carbones, los humos se absorberán en el pollo y no resultarán deliciosos en absoluto. Ahumador puesto al máximo de calor y dejar la carne en él durante un cuarto de hora, reducir la temperatura y fumar durante otra hora y media. Por lo tanto, el pollo ahumado en un ahumadero casero se cocina en menos de un día. Si el pollo no se deja en vinagre y hierve durante un cuarto de hora en la misma salmuera, la carne se pondrá aún más sabrosa.
Si hay tiempo
Puedes cortar un pollo de manera fría. Para hacer esto, usamos serrín del mismo tipo de madera, pero necesitarán mucho más.
Ingredientes:
- cadáver de pollo joven, eviscerado - 1 pieza;
- montaña de sal o mar sin aditivos - 1 gran puñado;
- especias (cualquier conjunto a su gusto) - 1 cucharadita;
- salvado de trigo - 1 kg;
- jugo de limón - 1/3 taza.
Preparación
Cortamos el pollo a lo largo de la espina dorsal por 2 mitades, saldamos, viertemos jugo de limón y lo dejamos bajo la prensa durante 6 horas. Rociamos el pollo con especias, lo pasamos por el salvado y lo cuelgamos en el ahumadero. El fuego no debería romperse: el aserrín debería arder ligeramente. Este hábito de fumar toma de 2 días a 4-5 días, resulta bastante diferente, pero a su manera pollo muy sabroso, ahumado en un ahumadero, cuya receta puede cambiarse cambiando las especias.