Rassolniki son sopas rusas populares de tipo relleno con tintes de gusto moderadamente sourish-salobre, debido a la adición de pepinos en vinagre, y, a veces pepinillo encurtido. Rassolniki usualmente se sirve caliente (un agente antideólica maravilloso, por cierto, y por lo tanto, puede servir ese plato por la mañana).
Las tradiciones y las recetas para preparar el rassolnikov en las formas modernas se desarrollaron en general en el siglo XIX, la idea misma proviene de un plato más arcaico: kalya.
¿De qué cocinar?
Rassolniki para recetas clásicas se prepara con mayor frecuencia con cebada perlada en caldo de carne, que, sin embargo, no es una regla estricta. Utilizan aves de corral, pescado, champiñones y recetas vegetarianas también son conocidas. En rassolniki ponga cereales (perla, arroz, avena), así como varios vegetales, raíces, verduras y especias.
La manera de preparar un pepinillo con una barra de perlas es simple: tienes que cocinar carne o caldo de hongos. La cebada perlada a veces se hierve inmediatamente en caldo junto con la carne o por separado. Agregue verduras (papas, zanahorias), raíces y especias. En una sartén, tuesta de cebollas, a veces con champiñones. Los pepinos cortados finamente (usados solo en salazón, en escabeche no encajan). Combine todos los ingredientes, agregue un poco de salmuera, hierva ligeramente, encurtiendo listo para servir, generalmente sirva la crema agria en un recipiente aparte.
Muy sabroso pasas de cordero tradicional con cebada perlada
Ingredientes:
- corazón de cordero - 1 pc (puede ser reemplazado con carne de cerdo o ternera);
- rizomas de perejil - 2 pcs.;
- cebada perlada - 3 cdas. cucharas;
- pepinos salados fuertes - 3 piezas.
- cebolla - 1 pieza;
- champiñones frescos - 5 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- patatas - 3 piezas.
- mantequilla vegetal o crema, o grasa de pollo;
- especias;
- pepino fresco de salmuera - 3 cdas. cucharas;
- verdes;
- ajo;
- crema agria para la presentación.
Preparación
Durante 3-5 horas, llene el barril de perlas con agua hirviendo en un recipiente de cerámica de pared gruesa y cúbralo con una tapa o un platillo. El corazón de Lamb se corta a la mitad, retiramos la grasa, las películas y los vestigios de los vasos, los cortamos en pequeños trozos oblongos y los lavamos. La cebada hinchada se enjuagará una vez más con agua hirviendo y se colocará en una cacerola junto con trozos del corazón. Además, estamos colocando zanahorias grandes, raíces enteras de perejil y especias. Llénelo con agua y cocínelo, con regularidad haciendo ruido, durante aproximadamente 40 minutos. Tiramos la raíz del perejil, agregamos las papas, cocinamos casi hasta que estén cocidas.
En aceite en una sartén, freír un poco las cebollas picadas y los champiñones, un poco de palmadita.
Agregue la mezcla de cebolla y champiñones a la sopa, pepinillos encurtidos, vierta la salmuera. Soldamos otros 5 minutos. Antes de las comidas espolvoree la sopa con verduras picadas, sazone con ajo, pimienta negra y crema agria.
Rassolnik casera en caldo de pollo - receta
Ingredientes:
- muslos de pollo - 2 piezas;
- corazón de pollo - 1 pc;
- estomago de pollo - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- Especias para caldo no molido;
- arroz - 2 cdas. cucharas;
- champiñones frescos - 3-5 piezas;
- pepinos encurtidos - 3 piezas;
- Pepino encurtido - 2 cdas. cucharas;
- grasa o aceite de pollo;
- huerto verde;
- ajo
Preparación
Cocine el caldo de pollo con picadas finas de zanahorias y especias durante 30 minutos. Extraemos la parte inferior de la pierna, cortamos la carne de los huesos, la cortamos, el ventrículo y el corazón también se cortan en pedazos. Devolvemos la carne a la sartén, y junto con ella ponemos las patatas cortadas y el arroz, no tan grande, cocinamos hasta que casi esté listo. Puede poner en lugar de arroz 4 cucharadas de cebada perlada cocinadas por separado con anticipación.
En aceite en una sartén, freír o cortar en rodajas cebollas finamente picadas y champiñones. Cambiamos el contenido de la sartén a una cacerola, ponemos también los pepinos en rodajas y un poco de salmuera. Hierva por otros 8 minutos. Vierta en los platos y agregue verduras, ajo, pimienta negra molida.