Debido al alto contenido de pectina en la fruta de hueso, las rebanadas de mermelada de albaricoque en almíbar se vuelven gruesas como mermelada, incluso con un tiempo de cocción corto. No es demasiado larga la digestión, cuando se trata de mermelada con trozos enteros de fruta, como con el tratamiento térmico prolongado, la carne de albaricoque se convierte fácilmente en puré.
Rebanadas de mermelada de albaricoque en almíbar - receta
Esta receta incluye un triplete básico de ingredientes que proporcionan un resultado sorprendente. Los cítricos en la receta ayudan no solo a dar a la pieza de trabajo una ligera acidez, sino también a fortalecer la pectina natural, haciendo que la consistencia de la mermelada sea más densa.
Ingredientes:
- albaricoques - 2.8 kg;
- azúcar granulada - 1,3 kg;
- jugo de limón - 85 ml.
Preparación
Antes de preparar el jarabe para la mermelada de albaricoque, la fruta misma debe dividirse por la mitad y separar el hueso de la pulpa. El jarabe de mermelada es una mezcla de jugo de fruta natural, con jugo de limón y azúcar, no requiere precocción, basta con conectar todos los ingredientes en una bandeja de esmalte y dejarlos en el fuego durante 15 minutos. Si tiene tiempo, deje con seguridad los albaricoques durante toda la noche, en cuyo caso lanzará mucho más jugo y la mermelada se volverá más líquida.
Después de 15 minutos, coloque los platos a fuego medio y deje el atasco para que se cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, evitando que la fruta se pegue. Cuando la superficie del atasco comienza a formar espuma, ajuste el temporizador durante media hora y reduzca un poco el calor. Espuma de la superficie, retire y cocine el atasco hasta que el jarabe se vuelva transparente y la fruta no se ablande, pero conservará su forma.
Receta de mermelada de albaricoque en almíbar
Esta original variante de mermelada se prepara sobre la base de albaricoques frescos y albaricoques secos, y el jarabe se elabora sobre la base de vino blanco y jugo de cítricos. En la salida es un manjar muy noble con un rico sabor y una variedad de texturas.
Ingredientes:
- Albaricoques - 1.4 kg;
- albaricoques secos - 345 g;
- azúcar - 645 g;
- jugo de una lima;
- jugo de una naranja;
- una cáscara de una naranja;
- vainas de vainilla - 2 pzs .;
- vino blanco seco - 420 ml.
Preparación
Para hacer los albaricoques secos más suaves, sumérjalos en vino un día antes de cocinarlos. Prepare los albaricoques frescos quitando el hueso de la fruta y cortando en rodajas. Combine los albaricoques secos con azúcar, el vino restante y el jugo de cítricos, agregue vainas de vainilla y trozos de albaricoques secos empapados. Mantenga el atasco a fuego medio, revuelva ocasionalmente y retire la espuma de la superficie. Cuando los albaricoques se ablandan y el jarabe se espesa (después de unos 20 minutos), la mermelada se puede verter en un recipiente estéril y cosechar durante el invierno.
Mermelada de albaricoque con jarabe
El secreto para preservar la forma de cada una de las mitades del albaricoque radica en la tecnología especial de preparación, en la que los frutos ya están en un jarabe hirviendo y no se cocinan todos al mismo tiempo. Como resultado, obtienes mitades de fruta suaves pero enteras mezcladas con un jarabe dorado transparente.
Ingredientes:
- albaricoques - 540 g;
- agua 715 ml;
- azúcar granulado - 210 g;
- jugo de limón - 25 ml.
Preparación
Prepare la fruta dividiendo cada albaricoque por la mitad y quitando la piedra. Combina los ingredientes restantes en un recipiente esmaltado. Deje el jarabe a fuego medio, esperando la disolución de los cristales de azúcar. Coloque las mitades de albaricoque en un almíbar caliente, reduzca el fuego y deje todo cocido durante 50 minutos con un hervor inactivo. Al final del tiempo, prepare la mermelada de albaricoque en el almíbar para el invierno, extiéndala sobre recipientes estériles y enróllela inmediatamente.