Rassolnik es una de las antiguas recetas de los primeros platos, que han sobrevivido hasta nuestros días, sin perder su popularidad. Incluso desde el nombre del plato, está claro que el rassolnik pertenece a la clase de sopas encurtidas, es decir, sopas ácidas salobres preparadas con la adición de salmuera de pepino. La cantidad de este último generalmente varía según las preferencias de gusto del consumidor. Además de la salmuera, los pepinos encurtidos rallados, los tubérculos, las papas, las verduras y los cereales se envían al caldo. El crup en pickle se recoge de acuerdo con los ingredientes de la carne: la cebada perlada se toma cuando el rassolnik hierve en la carne de res, y el arroz, si en la sopa habrá un ave y sus despojos. A continuación implementaremos varias recetas de pepinillos con arroz y pepinos en variaciones clásicas y no tan tradicionales.
Rassolnik con arroz y pepinos encurtidos
Ofrecemos comenzar con la receta más tradicional de pepinillo, que se prepara con la adición de menudencias de pollo. Entre estos últimos puede haber una mezcla de hígado, estómago, corazón y riñón, o cada uno de los ingredientes de la carne por separado.
Ingredientes:
- mantequilla - 45 g;
- cebolla - 235 g;
- patatas - 410 g;
- zanahorias - 90 g;
- raíz de apio - 55 g;
- arroz, medio siglo;
- pepinos encurtidos - 480 g;
- salmuera de pepino - 85 ml;
- hoja de laurel - 1 pc;
- guisantes de pimienta - 5 piezas.
- despojos de pollo - 490 g;
- caldo de pollo - 2 litros.
Preparación
Prepare la pólvora enjuagándola a fondo. En el caldo hirviendo coloque los cubos de patatas y arroz, cocine hasta que estén suaves. Mientras tanto, guarde el resto de las verduras picadas en mantequilla, vierta el pepinillo en vinagre y limpie del fuego. En el caldo ponga laurel y pimienta, vierta las menudencias y cocínelas durante 10-15 minutos. Agregue las verduras con los pepinos y el pepinillo, luego reduzca el fuego y lleve las menudencias al máximo. Algunas veces, al final de la cocción, para espesar, agregue la yema de huevo al rassolnik. Pre-yema batir rápidamente con una pequeña porción de caldo hirviendo, y luego verter en el resto de la sopa y mezclar. Si lo desea, puede agregar sopa a sus hierbas frescas favoritas.
Rassolnik con arroz y pepinillos en vinagre - receta
Ingredientes:
- agua - 2.8 litros;
- jamón de pollo - 2 pzs .;
- cebolla - 160 g;
- zanahorias - 85 g;
- tubérculos de patata - 4 piezas;
- tomate - 95 g;
- pepinos encurtidos - 175 g;
- Salmuera - 165 ml;
- crema agria - 35 g;
- arroz - 3/4 cucharadas.
Preparación
Comenzaremos a cocinar sopa desde cero, así que primero cocinaremos un caldo de un par de jamones de pollo. Sumerja el jamón en agua fría y cocine a fuego lento durante 50 minutos, eliminando periódicamente el ruido de la superficie. Extraiga el pollo hervido y desmenuce la carne. Agregue las papas y el arroz a la sopa. Simultáneamente, guarde las zanahorias con cebollas en otra sartén. Agregue el tomate y el pepinillo en vinagre para freír, después de un par de minutos, vierta la salmuera y el caldo. Esparza las verduras juntas durante unos 10 minutos, luego ponga una cucharada de crema agria y mezcle. Agregue el asado en el caldo junto con el pollo.
Preparamos el rassolnik con arroz y pepino por otros 5-7 minutos, luego lo retiramos del fuego y lo servimos después de otros 10 minutos, para que la sopa se pueda preparar.
Salmuera con pepino y arroz en escabeche
Este rassolnik lejos de los clásicos, pero merece un lugar en la lista de sus recetas favoritas debido a su increíble sabor y textura. Esto último es posible debido a la adición de una mezcla de crema agria y harina en el caldo, lo que hace que el plato sea más cremoso.
Ingredientes:
- caldo de pollo - 2,1 l;
- patatas - 510 g;
- cebolla - 210 g;
- zanahorias - 160 g;
- pepinos encurtidos - 290 g;
- mantequilla - 55 g;
- harina - 115 g;
- crema agria - 230 ml;
- agua - 55 ml;
- salmuera - 470 ml;
- arroz - 2/3 cucharadas.
Preparación
Spasseruyte todas las verduras juntas, remoje en la salmuera durante 10 minutos y agregue al caldo. Una vez que el caldo hierva, vierta el arroz y cocine hasta que esté suave. En el final, mezcle una mezcla de crema agria, agua y harina en una sopa. Cuando el rassolnik con arroz y pepino se espese, retírelo del fuego.