Estamos seguros de que ya estás interesado en este extravagante y hermoso nombre, "Esterhazy", y estás ansioso por aprender a hornearlo en casa para probar este pastel antes. Y su misterio radica en los pasteles, la masa para la cual se cocina prácticamente sin harina y en base a las proteínas de los huevos de gallina. Le ofrecemos la mejor receta para un delicioso pastel austriaco con un nombre tentador "Esterhazy" y le diremos cómo cocinarlo en casa.
Pastel austriaco clásico "Esterhazy" - la receta original
Ingredientes:
- leche grasosa - 270 ml;
- huevos de gallina - 9 piezas;
- azúcar granulada - 0,5 kg;
- mantequilla (82.5% de grasa) - 320 g;
- leche condensada hervida - 1 cda. una cuchara (con una montaña);
- azúcar de vainilla - 1 cda. cuchara;
- cualquier licor - 2 cdas. cucharas;
- Canela molida - 2 cucharaditas.
- almendras - 120 g;
- granos de nuez - 120 g;
- harina de trigo - 2.5 cdas. cucharas;
- chocolate blanco - 220 g;
- crema de grasa - 2 cdas. cucharas;
- amargo, chocolate oscuro - 70 g;
- mermelada de albaricoque (mermelada) - 4 cucharadas. cucharas;
- Acabado virutas de almendras en forma de pétalos - 80 g.
Preparación
Vierta la leche grasa en el cucharón y colóquela en la estufa en el modo fuego medio. Mientras se está calentando, dividimos los contenidos de los huevos en diferentes capacidades: proteínas en una y yemas en otra. La leche caliente se vierte un poco en el pial, y el resto se pone a ebullición. En este recipiente, colocamos cuatro yemas y un tenedor separados y los partimos rápidamente en leche. Y ahora, en la leche ya hervida, es muy lento, mientras se agita constantemente, vierta la mezcla del bol. Sin detenerse para interferir, toquemos durante 30-40 segundos, luego lo dejamos fuera del fuego y no lo toquemos hasta que se enfríe.
El asado y las almendras, pre-fritos, poner en un tazón de licuadora y moler al estado de harina. La harina de nueces resultante se transfiere a un recipiente, se le agrega harina de trigo, se espolvorea con canela y se mezcla cuidadosamente todo. Tomamos todas las proteínas y las combinamos gradualmente con 200 gramos de azúcar, mientras batimos constantemente todo con una batidora, y después de verterlo todo llevamos la masa a una espuma exuberante y resistente. Poco a poco comenzamos a agregar la mezcla de nueces a las proteínas y, utilizando una espátula de silicona, las combinamos suavemente, como si estuviéramos envolviendo las proteínas con nuez en polvo hasta que se obtenga una prueba uniforme de proteína de tuerca y proteína.
En la bandeja para hornear, extienda el papel del pergamino y dibuje dos círculos de 28-29 centímetros de diámetro, que se pueden hacer con una tapa o placa adecuada. Si no tienes una bolsa de confitería, tomamos una bolsa de plástico, en la cual no ajustamos la masa, cortamos la nariz de la bolsa y exprimimos nuestra masa en un círculo, empezando desde el centro, en espiral hasta que se llene el espacio. Entonces, formamos todas las tortas siguientes, que después de hornearlas en el horno solo a 160 grados durante 40 minutos cada una.
La mantequilla suave con el azúcar ordinario restante y la adición de vainilla azotar el mezclador hasta que se convierte en un poco burbujeante. En este punto, comenzamos literalmente con dos cucharas para agregar natillas aquí y mezclarlas uniformemente con un mezclador. Al final, introducimos en el licor de crema, leche condensada hervida y, finalmente, una vez más batirlo.
Cubrimos cada uno de los pasteles con esta crema, y luego lo aplicamos a los lados de la torta formada, que luego arrancamos las virutas de almendra terminadas en forma de pétalos delgados. La cima de Esterházy es abundante
Por separado, en un baño de vapor, derrita por completo el chocolate amargo blanco y negro. A blanco, agregue la crema y revuelva cuidadosamente, vierta todo en una capa de mermelada. En la corneta de papel vierta el chocolate negro y aplíquelo sobre una capa de blanco, de acuerdo con el principio de superposición de la masa, dejando solo entre los círculos una distancia de 2 a 2,5 centímetros. Tomamos un palillo de dientes afilado y, comenzando desde el centro, dibujamos tiras que alcanzan el borde de la torta, así dibujamos una telaraña de arco iris. Así que hazlo en toda el área de la capa superior de la torta, hasta que cerremos el círculo.
Esperamos que la preparación de este maravilloso pastel "Esterhazy" te dé un gran placer.