La receta clásica para el pastel de Praga no se desarrolló en la capital checa, sino en el ruso, un pastelero que regaló al mundo muchos pasteles clásicos (como "Leche de pájaro"). Este pastel está destinado a saciar la sed del chocolate por cualquier diente dulce: chocolate en pasteles y ambos tipos de crema. ¿Vale la pena pedir más?
Pastel clásico de Praga
Comencemos con los clásicos a los que todos estamos acostumbrados desde la infancia. Estamos hablando de la versión de la torta que se prepara con leche condensada como crema principal.
Ingredientes:
Para el pastel:
- huevos - 3 piezas;
- azúcar - 155 g;
- leche evaporada - 135 ml;
- crema agria - 240 g;
- refresco - 1 cucharadita;
- harina - 185 g;
- cacao - 35 g.
Para la decoración:
- mantequilla - 55 g;
- azúcar - 65 g;
- leche - 45 ml;
- cacao - 10 g.
Para crema:
- mantequilla - 210 g;
- leche evaporada - 130 ml;
- cacao - 10 g.
Preparación
La receta clásica para la torta de Praga con leche condensada comienza con la preparación de ambos tipos de crema. El que va a la decoración, cocina en un fuego pequeño: todos los ingredientes se colocan en la olla, y luego se cocinan con agitación constante hasta que espese. La crema lista debe estar bien fría antes de su uso.
Ahora a la crema de una capa de pastel, para que una mantequilla suave se bate con leche condensada y cacao hasta que se obtenga una masa homogénea y muy exuberante. La crema de aire también se deja.
En cuanto a los pasteles, el plan para prepararlos es ridículamente simple. Los ingredientes secos se combinan por separado, y los huevos, la leche condensada y el azúcar se baten a un estado cremoso. A la mezcla se agrega crema agria, y luego todo se mezcla con una base seca. La masa terminada se divide en dos formas y se hornea a 180ºC durante aproximadamente media hora. Cuando los pasteles se enfrían por completo, se los aceita con crema de aceite y luego se cubren con una segunda ganache de crema de chocolate en el exterior.
El pastel clásico de Praga es una receta según GOST
La torta de Praga según la receta antigua es el santuario de todos los admiradores de las delicias soviéticas. Se cree que la observancia exacta de todas las proporciones y la tecnología puede crear el "mismo pastel de la infancia", transfiriendo al consumidor al pasado en la forma de una "máquina del tiempo comestible".
Ingredientes:
Para el pastel:
- huevos - 6 piezas;
- azúcar - 135 g;
- harina - 130 g;
- mantequilla - 45 g;
- cacao - 25 g;
- mermelada de albaricoque.
Para crema:
- mantequilla - 340 g;
- cacao - 15 g;
- yemas - 2 piezas;
- leche condensada - 220 g;
- agua 35 ml.
Para glasear:
- mantequilla - 110 g;
- chocolate - 130 g.
Preparación
Comience con una galleta, ya que aún es necesario enfriarla por completo. Dividiendo los huevos, bata las yemas y media azúcar hasta que se forme una masa blanquecina y cremosa. Batir el azúcar restante en merengue con proteínas. Mezcle la harina junto con el cacao. Combine cuidadosamente los pesos de proteína y yema, y luego vierta los ingredientes secos. Cuando la masa se recolecta, vierta en una forma aceitada y deje hornear a 200 grados durante media hora. Completamente refresque la torta y divídala entre tres.
Adherirse a la crema. Batir la leche condensada con la yema, colocar en un baño de agua y cocinar hasta que quede cremoso
Ahora para ganarse la decoración. Derretir la mantequilla y verter los trozos de chocolate. Revuelve todo hasta que las rebanadas de chocolate se derritan.
Espolvoree cada uno de los pasteles con una crema de aceite, junte el pastel y cubra con una capa de mermelada de albaricoque homogénea. Después, llena todo con ganash. Deje una verdadera torta de Praga durante toda la noche, y luego comience a probar y concédase una nostalgia repentina.