Verter la carne es un plato, definitivamente festivo. De prisa, no puedes cocinarlo, requiere una inspiración culinaria y un poco de paciencia. Pero el resultado del reloj de la cocina es de unas pocas horas, sus familiares, estamos absolutamente seguros de ello, ¡lo apreciaremos!
Cómo cocinar la carne con gelatina?
Ingredientes:
- carne de res - 500 g;
- huevos - 2 piezas;
- raíz de apio - 1/2 piezas;
- raíz de perejil - 1/2 piezas;
- perejil - 1 manojo;
- aceite vegetal - para freír;
- sal - al gusto.
Para jalea de carne:
- Huesos de carne de res - 1 kg;
- gelatina - 40 g;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- hoja de laurel - 2 piezas.
- pimienta fragante (guisantes) - 10 pzs .;
- dientes - 2 pcs.;
- sal - al gusto.
Preparación
Cortamos la carne grande. Prisalivar y freír en el brasero en compañía de medio raicillas, círculos desmenuzados. Luego ponga en el horno, caliente a 200 grados, y prepare la carne, riega periódicamente el jugo acumulado en el brasero. Cocemos caldo de carne de huesos, raíces, zanahorias y un bulbo entero. No te olvides de salar y agregar especias. Y para hacer que el caldo sea transparente, eliminamos la espuma de vez en cuando. La gelatina se llena con agua y se deja hinchar de acuerdo con las instrucciones del paquete. Luego vierta en el caldo listo y ligeramente enfriado, y caliente a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Enfríe el filtro de caldo a través de un tamiz.
Carne de res que cortamos en porciones iguales y dividimos en porciones en platos. Agregamos rebanadas de huevos duros y círculos de zanahoria, hojas de perejil. Llene toda esta belleza con gelatina y envíela al refrigerador para que se congele.
La receta de la carne de gelatina en el multivark
Ingredientes:
- carne de res - 500 g;
- lengua de ternera - 500 g;
- médula ósea (carne de res) - 300 g;
- gelatina - 2 cdas. cucharas;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- hoja de laurel - 2 piezas.
- pimienta negra (guisantes) - 10 pzs .;
- perejil rizado - 1 manojo;
- sal - 3,5 cdta.
Preparación
Una pieza de carne y lengua la ponemos en un multiquark por completo. Ahí enviamos cebollas peladas y zanahorias. Rellene con agua un par de centímetros por encima del nivel de carne. Solim, tira el pimiento y la hoja de laurel. Cierre la tapa y encienda el modo "Quenching" durante 3.5 horas. Aproximadamente 40 minutos antes de que la gelatina esté lista para verter medio vaso de agua hervida fría, mezcle y deje que se hinche. El multivarker no se abre de inmediato, sino solo 15 minutos después de la señal. Sacamos carne y lengua. Cuando se enfría, quitamos la piel y la cortamos en rodajas finas, como la carne de res. Nos ubicamos en el fondo de la forma profunda. Decoramos zanahorias hervidas picadas figurativamente. En el caldo frío, agregue gelatina, revuelva y vierta nuestra carne. Y cuando está suficientemente congelado en el refrigerador, lo cortamos por partes y lo colocamos en los platos. Decoramos con ramitas de perejil e inmediatamente, mientras que la gelatina no comienza a derretirse, servimos a la mesa.
Cómo hacer carne en gelatina de carne de res y pollo?
Ingredientes:
- carne de vacuno - 1 kg;
- pollo - 1 pieza;
- patas de cerdo - 2 piezas;
- cebolla - 2 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- ajo - 1 pieza;
- pimienta negra (guisantes) - 10 pzs .;
- eneldo, perejil - 1 manojo;
- sal - al gusto.
Preparación
Piernas de cerdo 5 minutos remojar en agua hirviendo. Luego todavía caliente adecuadamente raspado. Ponemos en una cacerola y lo llenamos con agua limpia (debe ser aproximadamente 2 veces más de lo que planea obtener caldo). Llevar a ebullición, eliminar la espuma y atornillar el fuego al mínimo. En media hora colocamos el mismo pollo y carne picada. Pájaro preferentemente obstrucciones preliminares y, si es lo suficientemente grande, cortado en 2 partes. Cebollas y ajo enteros, sucios, atados en estopilla y sumergidos en caldo hirviendo. También enviamos zanahorias cortadas en círculos grandes. Solim. Cocine la gelatina a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma hasta que la carne comience a separarse fácilmente de los huesos. Esto tomará 3-4 horas. Aproximadamente una hora antes de la preparación, agregamos pimienta.
Atrapamos la carne. Cuando se enfríe, corte la carne en cubos pequeños, y en el pollo separamos la pulpa de los huesos y las pieles y los desensamblamos en pequeñas fibras. Filtro de caldo
Las cebollas cocidas pueden desecharse o limpiarse a voluntad, finamente desmenuzadas y agregadas a un lazo gelatinoso. Mientras todo se está enfriando, prepararemos los moldes. Estos pueden ser ensaladeras ordinarias, kremanki o utensilios para hornear de silicona. Pero la gelatina parece especialmente efectiva si usas cáscaras de huevo vacías. En cualquier caso, la elección es suya, la tecnología no cambia de esto. En la parte inferior de los moldes se extendió
Llene todo el caldo, y cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, lo enviamos al refrigerador. Para una extracción indolora del vertido desde el molde, los sumergemos por un corto tiempo (¡pero no completamente!) En agua caliente. Un estudiante con un caparazón toma solo unos segundos de tal "calentamiento". Luego, limpie suavemente, como los huevos normales, y coloque en un plato forrado con hojas frescas de ensalada.