Uno de los primeros cultivos de hortalizas que la humanidad ha llegado a conocer es el repollo: en la región mediterránea se cultivó mucho antes de nuestra era. Entonces, este vegetal fue reconocido en otros países europeos, y ya en la Edad Media se convirtió en un ingrediente integral de muchas cocinas nacionales: alemán, francés, ruso, polaco, etc. De las sopas de repollo se cocinaron, hicieron aderezos, utilizados como relleno de pasteles. Se debe prestar especial atención al chucrut, ya que no solo es muy sabroso, sino que también es un producto extremadamente útil.
Propiedades útiles y contenido de calorías de chucrut
Este tentempié de verduras contiene mucha vitamina C - 30 mg en 100 g. Además, en chucrut está en forma ligada, y por lo tanto no le teme a los efectos térmicos, en contraste con el ácido ascórbico libre, que se destruye casi por completo por el calentamiento. Por lo tanto, tal repollo se puede guisar, hervir y agregar a las sopas calientes con seguridad.
Otra vitamina importante contenida en el repollo es la vitamina U, o un factor antiulceroso que trata con éxito la gastritis, la úlcera gástrica y la úlcera duodenal, y también tiene propiedades antihistamínicas, lo que facilita la manifestación de diversos tipos de alergias alimentarias.
Además, de acuerdo con las observaciones de los especialistas del Centro de Investigación del Ministerio de Agricultura de Finlandia, en el proceso de chucrut, se forman compuestos que tienen actividad antitumoral contra formas de cáncer como cáncer de mama, pulmón, hígado o intestino.
Y también el chucrut es indispensable durante una dieta destinada a reducir el peso, ya que es un producto muy bajo en calorías: 20-25 calorías por cada 100 gramos de chucrut.
Por cierto, además de la forma tradicional de acidificación: cuando esta verdura se tritura, se desplaza por la sal y se somete a la opresión, hay una receta de repollo con remolacha: el llamado chucrut "en el sur". Para hacerlo, la cabeza se corta en 4-6 piezas y se mezcla con pedazos grandes de remolacha recién limpiada, especias y sal en un recipiente, la opresión se aplica desde arriba. Sirva, picado finamente y condimentado con aceite vegetal. El contenido calórico de la col con remolacha es de aproximadamente 30 kilocalorías.
Contenido calórico de platos de chucrut
Quizás, uno de los platos más famosos en el que la heroína del artículo es el ingrediente principal es la sopa: la sopa tradicional rusa. Cocinan con caldo de carne, champiñones, pescado o verduras, en el que las verduras se preparan por primera vez, y luego languidecen hasta que adquieren un sabor y sabor especiados característicos. La composición de la sopa puede variar según el área de preparación: en las regiones centrales de Rusia, la carne principal para prepararlas era la pechuga de res, en las regiones del sur, la carne de cerdo se usaba más a menudo para este propósito. Las ediciones ortodoxas también introdujeron sus correcciones, durante las cuales está prohibido el uso de platos de carne, así como la disponibilidad de los productos necesarios y el bienestar financiero de quienes los prepararon.
Por ejemplo, sopa distinguida "rica" o "completa", que incluía:
- parte vegetal, que generalmente consiste en chucrut;
- carne, a menudo varias variedades, por ejemplo: falda de res, jamón, pollo;
- hongos - secos, frescos o salados, la mayoría de las veces utilizan ceps;
- raíces - zanahorias, raíz de perejil;
- especias: cebollas, apio, eneldo, pimienta negra, laurel.
Lleno tal sopa de col con un blanqueamiento especial que consiste en crema agria y crema espesa mezclada en una proporción de 4: 1. Está claro que ese tipo de plato solo podía permitirse el lujo de personas adineradas, y aun así solo en ausencia de puestos religiosos.
La versión económica de este plato era la llamada sopa de repollo "vacía", que incluía solo chucrut, cebollas, zanahorias y raíz de perejil. Está claro que las calorías tampoco son gruesas: 15 -20 kcal por 100 g.
Otro plato común de chucrut - vinagreta: ensalada de verduras, que incluye, además de col, remolachas cocidas, patatas y frijoles , así como pepinos en vinagre o en escabeche. A veces, en lugar de frijoles, se le agregan guisantes. Se llenan de aceite vegetal, vinagre. El contenido calórico de esta ensalada de chucrut es de 115 calorías.
Este producto también se puede consumir como un plato independiente: para esto, el chucrut se mezcla con cualquier aceite vegetal, las calorías en esta ensalada serán un poco aproximadamente de 50 kilocalorías por cada 100 g.