La morcilla (o morcilla) es un tipo especial de salchicha, cuyo ingrediente principal es la sangre de los animales domésticos (cerdo y / o bovino, ternera). De acuerdo con el antiguo comediante Menander, la receta para la preparación de la salchicha de sangre fue inventada por un cocinero llamado Afteney, que en ese momento era considerado el mejor en Atenas. Actualmente, muchos residentes de pueblos y pequeños asentamientos en diferentes países están preparando morcillas de sangre en el hogar. La preparación de tal producto es una buena manera de maximizar el uso de animales de matanza. La salchicha-krovyanka en casa no es peor que la que se cocina en las plantas empacadoras de carne.
Cómo cocinar la salchicha de sangre?
Las tripas naturales para cocinar salchichas generalmente se venden en mercados en hileras de carne (generalmente incluso limpias y listas para usar). La composición de la carne picada para la salchicha de sangre doméstica, a excepción de la sangre, incluye carne de cerdo, cortes de carne, manteca de cerdo, a veces lengua, hígado y algunos otros despojos. Sucede que la composición incluye varios cereales en forma de gachas, huevos de gallina, crema de leche natural. Por supuesto, carne picada condimentada con sal, especias secas, a veces ajo.
Sobre el proceso
La sangre se prepurifica a partir de múltiples micro formaciones que surgen naturalmente como resultado de la coagulación debido a la presencia de fibrina en la sangre. La sangre, que fluye de los vasos de un animal recién matado, se azota con un cepillo especial para la purificación; después de este procedimiento, puede persistir el tiempo suficiente. En la siguiente etapa, antes de usarlo más, la sangre generalmente se filtra a través de un tamiz de malla fina.
¿De qué preparar una morcilla?
Por lo tanto, la receta más simple para la salchicha de sangre casera sin gachas. Preparar salchichas caseras-krovyanku no es tan difícil, como puede parecer a primera vista.
Ingredientes:
- un conjunto de intestinos purificados de cerdo;
- 3 litros de sangre;
- 1,5 kg de manteca de cerdo;
- especias de tierra seca (pimiento rojo, negro y dulce, clavo de olor, alcaravea, nuez moscada y otros);
- 80 ml de coñac, puedes jerez, Madeira, buen vermut;
- sal al gusto;
- 5 dientes de ajo
Preparación
¿Cómo hacer una salchicha de sangre? Primero lo destripamos. Corta la grasa de la piel y aplástala en pequeños chicharrones. Para esto, la picadora de carne funcionará bien. El ajo se venderá a través de la prensa. Mezclamos todos los ingredientes y, usando un embudo especial, llenamos los intestinos, a veces retorciendo o vendando con cordeles. Los extremos, por supuesto, también atados. Las salchichas resultantes se perforan con una aguja en varios lugares y se colocan en un recipiente espacioso con agua tibia. Pon el fuego más débil. Cocinar debe durar unos 30 minutos. En esta etapa, debe ser lo más cuidadoso posible para que las salchichas no se rompan debido a la inflación. Durante la cocción, puede ser necesario un piercing adicional. Retire suavemente la salchicha y enfríela. Puede colgar salchichas en una despensa fresca y bien ventilada o ponerlas en el refrigerador. Es mejor no almacenarlos por más de 3 semanas.
Salchicha dietética
Y aquí hay otra receta para hacer salchichas de sangre, que pueden considerarse dietéticas.
Ingredientes:
- 1 litro de sangre fresca;
- 400 ml de crema cremosa espesa natural;
- gramo 500-600 carne de cerdo o de ternera (use bien el hígado);
- 150 g de manteca de cerdo;
- 3-4 huevos de gallina crudos;
- 50 ml de coñac o vino fuerte fragante;
- especias secas;
- sal.
Preparación
Carne picada finamente y vamos a atravesar la picadora de carne. Se agrega la carne picada resultante, agregue especias secas y coñac. Todos mezclan cuidadosamente y llenan los intestinos bien lavados y raspados, ata con una cuerda o una cuerda de chef. Salchicha cocine durante 15-20 minutos a fuego lento, perforando un palillo de dientes en caso de inflación. Luego, hornee en el horno (otros 15-20 minutos). Para la salchicha de sangre puede servir cualquier guarnición y ensaladas de verduras, así como mesa y vinos fuertes.