Salsa francesa "Aioli" (aoli o all-i-oli, literalmente significa "aceite de ajo y oliva", francés.) Es una salsa líquida simple, bastante homogénea a base de aceite de oliva con ajo, a veces con yema de huevo ( o proteína) y la adición de sal. La salsa de ajo "Aioli" es muy popular en el largo territorio a lo largo de la costa norte del Mediterráneo, desde Italia hasta España. A veces se agrega zumo de limón y mostaza, en Cataluña, jugo de pera y carne, y en Malta, al conjunto clásico de ingredientes, se agregan tomates y migas de galletas.
Edición clásica
Entonces, la salsa "Aioli", la receta es tradicional.
Ingredientes:
- 2-4 dientes de ajo;
- 1 yema de un huevo de gallina fresco;
- 150-200 ml de aceite de oliva (primer prensado en frío);
- jugo de medio limón;
- sal - al gusto.
Preparación:
Frote completamente el ajo en un mortero con la adición de sal. Transferimos el ajo crecido en un recipiente (pial), agregamos el jugo de limón y la yema. Agite bien y bata el batidor (¡y no el batidor!) En una dirección: la textura de la salsa debe estar lo más cerca posible de la homogénea. Poco a poco agregue aceite, gradualmente, sin detenerse para batir. La salsa debe ser bastante espesa, de color y consistente, se parecerá a una mayonesa clásica. Si lo desea, podemos agregar 1 cucharadita de mostaza Dijon preparada y unas gotas de vinagre de uva balsámico ligero.
Ensalada con salsa de "Aioli"
Si ya has preparado la salsa "Aioli", no está mal que llenen la ensalada al estilo mediterráneo.
Ingredientes:
- 3-4 cadáveres de calamar pequeño;
- 150 g de espárragos encurtidos o hervidos;
- 80 g de aceitunas deshuesadas;
- 1 pimiento rojo dulce;
- 2 tomates maduros;
- verdes (albahaca, romero, perejil, cilantro), eneldo se puede poner, pero idealmente no es necesario, no se utiliza en Europa occidental;
- hojas de lechuga.
Preparación:
Los cadáveres de calamar se rocían con agua hirviendo, se limpian de cartílago y películas, y luego se hierven durante 3 minutos. No cocine más tiempo, de lo contrario la carne del calamar resultará rígida, como una suela de goma. Cortaremos la carne con pajillas cortas y freiremos ligeramente en una sartén en aceite de oliva a fuego alto. Manipule activamente la escápula para que no se consuma. Coloque hojas de lechuga en un plato para servir. En la parte superior de las hojas estaba el calamar frito junto con el pimiento dulce, cortado en pajitas cortas. Agregue los tallos de espárragos y aceitunas picadas. A continuación - rebanadas finas de tomates, puede usar cereza - solo cortan a la mitad. Salsa de ensalada aceitosa "Aioli". Adornar con vegetación. Esta ensalada está bien espolvoreada con queso francés rallado noble y se sirve con un vaso de vino ligero de mesa (blanco o rosado) con una acidez de fruta bien expresada.
¿Con qué se sirve el "Aioli"?
Tradicionalmente en las zonas costeras del Mediterráneo, la salsa "Aioli" se sirve con mariscos, ensaladas variadas, sopas de pescado y crutones. En Cataluña, "Aioli" se sirve con carne a la parrilla de un cordero joven y verduras hervidas o cocidas,