La salsa Tkemali es un condimento muy original y popular de las ciruelas de la tradición culinaria georgiana, actualmente utilizada en las cocinas de muchos otros pueblos. La salsa tkemali bien preparada de ciruelas tiene un maravilloso aroma delicado y rico, exquisito sabor con muchos matices. Los platos más frescos con salsa tkemali se vuelven muy sabrosos. Además, la salsa tkemali contiene vitaminas, oligoelementos, taninos, pectina útil y antioxidantes. Por lo general, esta maravillosa salsa de culto se sirve a varios platos de pescado, carne de ave, carne, platos de cereales, frijoles, maíz, patatas, pasta.
Características de la salsa original
Cómo cocinar salsa tkemali? Estrictamente hablando, esto no es difícil. La clásica salsa clásica georgiana tkemali se prepara con el uso obligatorio de hierba picante "ombalo" (es menta de pantano). Marsh mint se agrega al tkemali no solo por su sabor, sino también para evitar la fermentación de la salsa con un almacenamiento prolongado suficiente. Pero si cocinamos tkemali en pequeñas cantidades, este ingrediente puede reemplazarse, por ejemplo, con menta común (¡pero no con pimienta!).
Preparación de salsa tkemali
Ingredientes (por 1 kg de ciruela):
- 2-4 cucharaditas de sal común de mesa
- 100 ml de agua
- un pimiento rojo caliente (puede, por supuesto, reemplazarlo con pimiento rojo molido)
- 5-8 dientes de ajo (puedes y un poco más)
- un paquete grande de cilantro (cilantro)
- pequeño racimo de eneldo
- 5 hojas de menta (o una cucharadita seca).
Preparación:
Primero, extraemos las piedras de los frutos de la ciruela, rociamos las frutas con sal y esperamos un poco hasta que el lodo comience a drenar. Es mejor no usar platos de aluminio o teflón. Coloque la olla (y preferiblemente la sartén o la coliflor) sobre el fuego, agregue agua, hiérvala y déjela hervir a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara (preferiblemente de madera). Ahora agregue la pimienta triturada (o tierra seca) y cocine por otros 5 minutos, y luego agregue las hierbas trituradas (cilantro, eneldo y menta). Cocine otro minuto 2, agregue una prensa de ajo triturada o prensada. Mezclamos y apagamos el fuego. Por supuesto, es posible limpiar la salsa a través de un colador de una manera tradicional clásica, pero con las tecnologías modernas, es mejor usar una licuadora. Vertiremos la salsa en una licuadora y la homogeneizaremos. La salsa Tkemali está lista para usar. Puede agregar 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o de uva natural y otros aderezos picantes a la salsa; esta es una cuestión de gusto individual y su fantasía culinaria. La salsa tkemali preparada puede almacenarse en un estante en el refrigerador en un recipiente de vidrio o esmalte (puede ser de cerámica) con una tapa bien cerrada. Si lo desea, también puede conservar la salsa tkemali, cosechando para uso futuro durante la temporada de frío, cuando tanto queremos las frutas y el cuerpo necesita vitaminas.
Otra versión de la salsa clásica
Puedes cocinar una salsa tkemali un poco diferente. El segundo método es aún más fácil. Zalem ciruela con piedras de agua y cocine durante 30-40 minutos. Vamos a apretar todo a través de un colador, y los hoyos y la cáscara serán arrojados. La masa resultante (puré de papas) hervirá hasta aproximadamente la densidad de la crema agria. Ahora puede agregar ajo picado, pimientos picados y hierbas, especias secas, sal y vinagre. Lo mezclamos, lo llevamos a ebullición, le damos un poco (minutos 2) a hervir y una vez más lo dejamos pasar por un colador.
La ciruela para salsa tkemali no es buena en absoluto. Para su preparación, es mejor usar una pequeña ciruela silvestre ácida (alychu), que, dicho sea de paso, crece no solo en Georgia, sino también en las regiones del sur de Rusia, Ucrania, Moldavia y muchos otros países.