La sidra es una bebida refrescante espumosa baja en alcohol de color dorado con una fuerza de 1 a 8%, obtenida como resultado de la fermentación del jugo de fruta, generalmente - manzana, con menos frecuencia pera (en este caso se llama perry, poare (francés), perada (español). )). Por lo general, la sidra se prepara sin la adición de levadura con más champán. Por el contenido de azúcar, las sidras pueden variar ampliamente de secas a dulces.
Tradicionalmente, las sidras de mejor calidad se producen en Francia en las regiones de Bretaña y Normandía. La sidra también es muy popular en España, Alemania y Gran Bretaña. Recientemente, Rusia también ha estado estableciendo la producción de sidra.
La sidra de pera se prepara de acuerdo con la misma tecnología que la sidra de manzana. La sidra de pera lista por lo general se vuelve más dulce y tiene una fuerza de 5 a 8,5 grados.
Te diré cómo hacer sidra de pera en casa, por supuesto, esta es una receta un poco simplificada, que, sin embargo, te permite obtener resultados bastante buenos. Cabe señalar que las peras, más adecuadas para cocinar sidra, deben ser suculentas y dulces, con un elemento de sabor agrio en el gusto. Aumente el contenido de azúcar agregando azúcar o miel, la acidez se puede aumentar agregando jugo de manzana de fruta agridulce.
Receta de sidra de pera
Ingredientes:
- peras maduras jugosas dulces (ir y caer);
- agua;
- azúcar.
Preparación
Las peras se lavan con agua fría, se lavan bastante casualmente, para no lavar los hongos naturales en la cáscara (entonces el mosto fermenta rápidamente). Ponga la fruta en un kadushku limpio o en un recipiente esmaltado y déjela por unos días, para que los frutos estén completamente maduros e incluso maduros.
Cortamos peras maduras, eliminando lugares podridos, núcleos con huesos y tallos.
Nuestra primera tarea es obtener puré de pera, para ello debe moler las frutas de cualquier forma conveniente (picadora de carne eléctrica potente, cosechadora, licuadora, trituradora especial).
El puré de pera llena un recipiente limpio de esmalte, vidrio o plástico por 3/4 (en el proceso de fermentación, el volumen de mosto aumenta). Aprieta el recipiente con una gasa y déjalo en el calor del día por 3-5, durante este tiempo el puré de patatas debe vagar.
Preparamos el mosto Filtra el puré fermentado, vierte el jugo en un recipiente separado. En la masa espesa de pera restante vertimos agua a razón de aproximadamente 1/4 a 1/3 del jugo obtenido. Mezcle y también filtre. El líquido resultante se mezcla con el jugo y se agrega azúcar o miel floral natural a una tasa de 100-400 g por 10 litros de mosto. Cuanto más dulce sea la hierba, más fuerte será la sidra.
Llene el mosto endulzado en botellas de vidrio por 3/4 del volumen (más convenientemente de 10 a 25 litros). Durante 3 días dejamos las botellas atadas con gasa, calientes, luego nos mudamos a una habitación más fresca, pero con una temperatura positiva e inmediatamente colocamos el obturador de agua en cada botella. En pocas palabras, un tubo de plástico (por ejemplo, de un cuentagotas o un poco más grueso) debe dejar el tapón herméticamente cerrado o el tapón de la botella, el extremo del tubo debe sumergirse en un recipiente de agua.
La fermentación tiene lugar dentro de los 40 días, después de lo cual se detiene la liberación activa de gases del mosto.
Suavemente abra la botella, cuele la sidra preparada en recipientes limpios de nuevo con la ayuda de un tubo (comience, como verter gasolina).
Aquí, ya puedes disfrutar de una maravillosa sidra joven espumosa. Luego, la bebida debe estar sujeta a champaña. Vertimos sidra de pera en botellas de champaña, la sellamos con tapones enteros de champán, después de lo cual siempre hacemos cierres de alambre para los tapones.
Hay un método más simple: vertimos la sidra en botellas de plástico limpias de limonada o cerveza y las atornillamos firmemente sobre los tapones de plástico.
Las botellas se almacenan en una habitación fresca, preferiblemente en una posición semi-prolongada durante al menos 2 meses. Durante este tiempo habrá champagne, la sidra se volverá más "tranquila", "perla", pero mucho más refinada.
Bueno, el último momento. Si hiciste mucha sidra de pera y comienza a deteriorarse, destila a través de un buen aparato de destilación, obtendrás una bebida maravillosa: pera rakia. Si viertes este rakiyu en un barril de roble, después de un tiempo obtendrás un brandy de pera.
Receta de sidra de pera caliente inglesa
Ingredientes:
- sidra de pera - 1 l;
- naranja - 0,5-1 piezas;
- mantequilla natural - 10-20 g;
- clavos - 2 inflorescencias;
- canela natural;
- azúcar o miel, al gusto.
Preparación
Dejaremos caer la naranja con agua hirviendo y eliminaremos la ralladura (preferiblemente con un cuchillo especial). Ponga la ralladura en una cacerola, agregue la sidra de pera, el azúcar, la canela y el clavo de olor. Calientamos en el fuego lento más pequeño hasta casi hervir. Filtra, agrega mantequilla y un poco de jugo de naranja fresco. Servimos cálido.