¿Prestaste atención al hecho de que el pescado salado en las tiendas cuesta el doble que el pescado congelado? Entonces, ¿por qué pagar de más si se puede preparar un manjar favorito independientemente y estar seguro de su frescura? En este artículo, veremos todas las etapas de la cocina delicatessen trucha roja, un favorito de los pescadores y un delicioso representante de toda la familia del salmón.
Cómo cocinar truchas saladas en casa?
La primera etapa es la elección del pescado para salar. Los estándares de calidad son fáciles de recordar: las agallas rojas, los ojos claros y el olor "sin peces" son los indicadores correctos del hecho de que el pescado es fresco. Si compra un producto congelado, debe asegurarse de que el pescado no haya sido sometido a congelación secundaria: la ausencia de manchas marrones y daños a la piel del pescado confirma su buena calidad.
Después de comprar los peces seleccionados deben ser despojados, por lo que antes de salar mis truchas, limpiamos, separamos las aletas y las secamos. Ahora es el momento de cortar los filetes: caminar con un cuchillo afilado sobre la cresta del pez y debajo de la cabeza, y luego llevar el cuchillo desde la cresta hacia el vientre, separando fragmentariamente la carne de los huesos.
Ahora veamos cómo almacenar la trucha salada. Por supuesto, el pescado de su propia salazón no contiene conservantes y por lo tanto se echan a perder mucho más rápido que la versión de fábrica, por lo tanto, recomendamos comer pescado inmediatamente después del decapado. Es cierto que la trucha cocida de esta manera puede cubrirse con papel o celofán: este refugio protege parcialmente contra la oxidación, y los peces pueden mantenerse durante 5-7 días. Más prolongar la vida de su producto favorito ayudará a llenar o encurtir en aceite vegetal.
Trucha salada en salmuera
Quizás, la trucha salada es mucho más fácil de preparar en salmuera que en todas las recetas que se describen a continuación. ¿Y cuál no es una buena razón para usar este método de decapado?
Ingredientes:
- trucha - 1 kg;
- sal - 4 cucharadas. cucharas;
- azúcar - 2 cdas. cucharas;
- agua - 1 litro.
Preparación
En agua caliente disolvemos sal y azúcar, esperamos hasta que la salmuera se enfríe, pero no perdemos el tiempo en vano: corta el filete en rodajas con el ancho de la palma (puedes menos) y retira los huesos. Ponemos el pescado en la salmuera, si sale la trucha, presionamos el platillo y lo dejamos debajo de la tapa en el refrigerador por un día.
El grado de salazón se determina a partir del cálculo de 4 cucharadas. cucharadas de sal por 1 kg de pescado.
Trucha arco iris salada
Siente que el sabor clásico del pescado salado ayudará a preparar la trucha de trucha seca. Cocinar un pez así tendrá más tiempo, pero definitivamente no te arrepentirás del tiempo invertido en probarlo.
Ingredientes:
- trucha - 1 kg;
- sal - 4 cucharadas. cucharas;
- azúcar - 3 cdas. cucharas;
- hojas de laurel - 3-4 pcs.;
- jugo de limón - 2-3 cucharadas. cucharas.
Preparación
Colocamos filetes de trucha en una almohada con una mezcla de sal y azúcar, con la piel hacia abajo, luego rociamos otra mezcla salada en el filete, también colocamos una hoja de laurel y vertimos el jugo de limón. Estamos haciendo la segunda mitad del filete de la misma manera. Como resultado, obtenemos una alternancia de capas de pescado y sal. Dejamos la trucha durante 1-2 días en un recipiente cerrado, en el refrigerador. El proceso de decapado depende del tamaño del pez. Al final, combine el jugo asignado, limpie el pescado con una servilleta, pero no enjuague (!), Pique y coma con placer.
Trucha salada en aceite
El aceite es el protector más confiable contra el oxígeno y, en consecuencia, del daño al producto. Por lo tanto, si vas a abastecer pescado salado para usarlo en el futuro, y no para un banquete, entonces elige la solución salina en aceite.
Ingredientes:
- trucha - 1 kg;
- sal - 2 cdas. cucharas;
- azúcar - 1 cda. cuchara;
- aceite vegetal - 0,5 litros.
Preparación
Separe los huesos de los filetes de la piel y córtelos en rodajas. Los ponemos en esmalte o cristalería, rociamos con sal y vertimos aceite. El abdomen se coloca en la parte superior sin relleno de aceite, ya que son por sí mismos bastante grasos. La salazón tarda 1 hora a temperatura ambiente, y luego otras 12 horas en el refrigerador. Buen provecho!